过年的时候在网上买了5包东北的酸菜，最近这几天都无法出门，5包酸菜也就逐一的被消灭的剩下了一包，这不就准备利用剩下的一包做个酸菜肉饺子享用，饺子好吃关键是饺子馅的调法，今天就为大家分享饺子馅鲜嫩多汁的调法。
饺子好吃的关键还是在怎样调饺子馅，有的朋友做的饺子肉馅发柴发硬，口感不是很好，其实是第一步的就做错了，我的猪肉要选择猪前腿肉三分肥七分瘦的最好，猪肉最好是自己剁成肉末，这样吃起来才有口感，然后就是给猪肉“注水”了，这也是肉馅多汁的关键哦，下面就是调味并且和准备好的蔬菜调匀就可以了。
今天我们做的是酸菜肉馅的饺子，由于酸菜比较的吃油，所以大家调酸菜肉馅的时候多加一点油，尤其是猪油这个食材不可少，这样做出的酸菜肉馅饺子才够味够香，更是鲜嫩有多汁，下面跟我去看看具体的做法吧。
饺子馅鲜嫩多汁的技巧全部都在这里了
1.要想肉馅饺子的口感更好，猪肉应该选择前腿肉三分肥七分瘦的最好了，但是我们今天选择的是酸菜和肉搭配，酸菜吃油，我们可以适当的肥肉多一点也无妨；选择好的猪肉洗净后先切大片再和适量的葱姜剁成肉末待用，手工多的肉馅有颗粒感，口感更好。
2.然后我们准备一小把的花椒和两颗八角放入锅中，加入适量的凉水，加热熬出香料的香味后冷却待用，这就做成了花椒水，用它来代替料酒去腥又增香，而且也是饺子馅鲜嫩多汁的关键。这里我不建议大家肉馅饺子中加入料酒来去腥，加多了酒味不易挥发，会使饺子有一股怪味。
3.我们以一斤肉馅3两水的比例准备花椒水，分三次将花椒水加入肉馅中，每一次都要顺着一个方向将水分搅打至完全吸收，这时的肉馅含水量多很有弹性。我们再准备适量的食用油，加入葱段，姜片，洋葱和香菜炸至发焦，炸出香味后捞出不用，留下的料油冷却待用。
4.在肉馅中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉和蚝油顺着同一个方向搅拌至吸收，注意要和加水时候是同一个方向，否则肉馅容易泄劲没有好的口感；再淋入大约30克的料油搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时待用。
5.我买的酸菜是500克的包装好的酸菜丝，一斤肉只需要250克左右就可以了，喜欢的也可以多加一点，买回来后要用水洗一遍，否则实在是太酸了，洗好后的酸菜挤干水分再用刀切碎，加入肉馅中，再淋入融化好的猪油适量顺着一个方向搅拌均匀就可以包饺子了。
最后将所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉500克，酸菜250克，料油30克，猪油1汤匙，葱一根，姜一小块，食盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，八角两个，干花椒一小把。
最后总结
现在的猪肉价格敌不过环境的影响已经是一点一点的跌落了，做饺子馅我们可以选择上好的猪前腿肉，三分肥七分瘦的最好。
要想饺子鲜嫩又多汁，肉馅里加水是少不了的，为了达到去腥增香的效果，我们可以选用花椒水加入，最好不要加入料酒。
如果条件容许可以炸一点料油来给饺子馅增香，料油做的多了可以平时炒菜，拌面都很不错的，如果没有就用香油代替即可。
酸菜饺子馅中加入适量的猪油味道更加的香，大家可以试一试。
