水煮肉片
食材清单
猪里脊 250克 油菜 250克 豆芽 250克 葱 适量 姜末 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 料酒 一勺 生抽 一勺 淀粉 一勺 郫县豆瓣酱 两勺 水 800克左右 辣椒粉 适量 麻椒 适量 蛋清 一个
烹饪步骤
步骤1里脊切片，一个蛋清，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉拌匀腌制15分钟。
步骤2豆芽，油菜焯水，铺在碗底
步骤3葱切碎，姜，蒜切末，辣椒段，花椒适量，料酒一勺，水800克左右，郫县豆瓣酱两勺。
步骤4葱姜蒜，辣椒，花椒爆香。
步骤5加入豆瓣酱炒出红油。
步骤6加入清水煮沸。
步骤7水沸后加入肉片，用筷子划散，大火烧开后马上离火。
步骤8倒入码好青菜的碗中。
步骤9加入适量辣椒粉和麻椒，淋一大勺热油。
步骤10撒少许香菜即可。
自制猪皮冻
先将猪皮放入锅中，加入足量清水，大火煮开，撇掉表面的脏东西，再继续大火煮五分钟，这么做可以去掉猪皮的腥味，而且煮过后，猪皮上的油脂更好去掉。煮好后捞出猪皮放在清水中洗净，再用刀将猪皮上的油脂仔细的刮掉，多刮几遍，越干净越好，还有猪皮上的猪毛也要用镊子去掉，可能处理上有点费劲，但为了美味一定要有耐心。
锅洗净后，再次将猪皮放入锅中，加入足量清水，放入生姜片、葱段、料酒，大火煮开，这次煮个十分钟，捞出猪皮放在清水清洗一遍，接着将猪皮切细丝。最后将切好的猪皮放入锅中，重新加入适量清水，水要多，水比猪皮多3倍，再加入葱段、生姜片、料酒、香叶、八角、桂皮，生抽、老抽、食盐，如果不喜欢有颜色的话，就不加生抽老抽了，开大火煮开，再调小火煮30分钟。
时间到后，将葱姜和香料取出来，将熬好的猪皮冻盛出来装在盆中，放凉后，凝固成块就是漂亮的猪皮冻了，切一小块猪皮冻，切成块，调上料汁浇在上面，或者吃的时候再蘸料，简简单单的一盘凉拌猪皮冻就做好了，上桌后真抢手，吃起来爽滑又筋道，口感真好，不知道你学会了没有？
做猪皮冻，要学会这2个技巧：
第一：猪皮不能直接熬煮，要先煮一会儿，刮掉猪皮的油脂，去掉猪毛，这样才可以将猪皮的腥臭味去掉，而且吃起来也不会油腻。
第二：猪皮去掉油脂后，记得要多做一步焯水，进一步去掉猪皮的腥味，让猪皮变得更香。
凉拌五花肉
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食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。
做法：
1.材料备好。
2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热。
3.肉切片，尽量薄一些。
4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油搅拌均匀。
6.将调料淋在肉片上即可享用。
芹菜肉末炒粉条
食材：
香芹60g 肉末60g 粉条100g 葱 姜 老抽 食用油 料酒 生抽 花椒粉 芝麻油
做法：
香芹用刀拍松，这样便于入味，再切成小丁
五花肉切成末 ,葱姜也切末
泡好的粉条放入锅中煮至透明，捞出控水，再加半勺红烧酱油调一下颜色，加入1勺食用油搅拌均匀，炒粉条时，一定要记住这个“窍门”，粉条好吃而且不粘连
炒锅预热先滑一下锅，这样在炒的时候不会粘锅了，再放入油，下入肉末炒至发白，放入葱姜末干辣椒小火炒香，倒入芹菜丁快速炒匀，加生抽和花椒粉、盐、鸡精炒匀，倒入粉条快速翻炒均匀，加入芝麻油炒匀就可以出锅了
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用。
5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷。
7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红。
