一、酸汤黄骨鱼
食材:
黄骨鱼6条,西红柿2个,生姜1小块,盐1小勺,胡椒粉适量,陈醋少许,植物油适量,小葱少许
做法:
① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的
② 西红柿切瓣备用,生姜切片
③ 炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅
④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制
⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火
⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
⑧ 加少许胡椒粉、盐调味
⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
二、鱼头豆腐汤
食材:
鱼头1个,豆腐1块,生菜2片,食盐5克,鸡精3克,姜4片,植物油3汤匙,小葱2根,水适量
做法:
1、食材准备:鱼头去鳞劈开洗净备用,热锅入植物油,放小葱姜爆香,用姜在锅壁擦一圈防粘
2、放入鱼头煸,一面煎至肉质发白后翻面,放入足量的水,没过鱼头即可,加盖大火煮开再调小火炖煮
3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会
4、放盐、鸡精调味后出锅即可,出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃
三、番茄鲤鱼汤
食材:
鲤鱼一条,番茄3个,生姜一块,番茄酱适量
做法:
1、鲤鱼处理好,打花刀后,用盐抹在鱼身上。
2、生姜切丝,塞入鱼内。完成以上步骤后放冰箱半小时。
3、放入煎锅稍微煎至两面定型。
4、生煎切片,葱切小段,番茄开水烫后切成细丁。
5、锅内放少量油。下姜,和葱爆香。下番茄,炒出番茄汁,放入适量番茄酱。把鲤鱼放入,翻炒两下,加水。水的量看你想要的汤的量。大火煮开,然后小火慢煮。大概半个小时,加盐,出锅。6、撒上葱花。
四、普罗旺斯鱼汤
食材:
鲈鱼一条,西红柿一个,青椒一只,大洋葱半个,芹菜一些,豆腐半块,蒜瓣,小红椒,柠檬片 ,盐,胡椒粉,罗勒碎,料酒,番茄酱
做法:
1、鲈鱼洗净斩大块~加盐,黑胡椒,干罗勒碎,料酒拌匀~
2、各种材料各种切,切的很随意哈~
3、下黄油煎鱼块,煎第一面的时候放蒜蓉,洋葱末,然后翻过来一边吸收香味一边煎另一面~煎好后放入砂锅开始煲~
4、煎锅继续下黄油,炒番茄~然后加番茄酱,煮成酱汁后放入水开的砂锅一起煲~差不多的时候放入芹菜,豆腐
5、最后,我会再放柠檬片和新鲜罗勒,就酱紫!
五、韩式辣鱼汤
材料:
黑鱼/鲈鱼/草鱼400克,蛤蜊100克,黄豆芽150克,白萝卜150克,洋葱1/2个,茼蒿1小把,红尖椒 1~2个,大葱1段,姜片2片
汤水及调料:
淘米水或淡豆浆 容器的1/2锅,韩式辣椒酱+韩式大酱1大勺+1/2小勺,米酒1大勺,胡椒粉&辣椒粉少许
做法:
1、把鱼收拾干净切成厚段;蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙;白萝卜去皮切十字块;黄豆芽去根;洋葱、生姜、大葱切片;红尖椒切段;绿叶菜择净备用;
2、预留煮汤用的淘米水或稀释适量淡豆浆,主要用来做底汤,这是韩国家庭经常采用的一种方式;淘米水和豆浆可以增加汤汁的浓度,又有去腥的效果,还很营养;
3、容器里放入黄豆芽和白萝卜,加足汤水烧开,用韩式辣椒酱+大酱调出基础汤色,放入鱼段和姜片,调入适量米酒;
4、煮至鱼肉变白成熟,即可放入蛤蜊,加入胡椒粉;等蛤蜊全部开口后,把其他蔬菜(洋葱、大葱、红尖椒)放入滚煮同时调准汤味,最后加绿叶菜起锅;撒点辣椒粉增色。