梅菜扣肉是一道具有传统特色的粤菜，以广东梅州最具代表性。无论是在外吃饭，还是在家自己做饭，这道菜在广东都是经常吃的菜，入口即化，梅香四溢的梅菜扣肉，经常让人回味无穷。想起之前看过的笑话，厨师上了一盘“梅菜扣肉”，客户问菜呢，“梅”了，肉呢，“扣”了。其实梅菜扣肉还隐藏着一个爱情故事。
在很久以前，一次山洪暴发把桥给冲断了，阿牛刚打柴回来，看见一个姑娘过不了河，于是把水牛牵过来送她过个。后来两人相爱了，但是姑娘是天上的仙女，迟早会被召回，仙女临走时送了阿牛一包菜干，并且授予他菜干的做法，因为仙女叫阿梅，菜干就叫梅菜，故梅菜扣肉又被称作天仙配。象征了“爱情的火候若不够，扣了也白扣”。至于故事的真实来源是哪，也不必深究，每一道美食都蕴含着前人的寄托，我们来开始我们制作教程吧。
梅菜扣肉
用料
梅干菜80克，五花肉约250克
八角、生抽、老抽、姜、糖、水、小葱、料酒和香菜等
第一步
首先当然是准备好我们的食材，梅菜扣肉所用的食材在市场上都能很轻易找到。这道菜的主角，梅干菜要先预处理一下，先使用温水泡发，然后沥干水分。
第二步
梅干菜沥干水分后，倒入油锅内，加上少许老抽，生抽，白糖和料酒，然后将梅菜煸炒。如果觉得梅菜太干，可以加入少许水，让其更入味。
第三步
将炒好的梅菜盛到盘子上，等待使用，接下来我们处理肉。在锅中，放入姜，小葱，水和料酒，然后将整块五花肉放进去煮开，大约20分钟后，可将肉取出，将肉稍微放凉。
第四步
在上步处理好的肉每一个面都均匀抹上料酒，红糖和老抽，抹匀后静止一会使其入味。
第五步
将上步入味好的肉拿出来炸，注意这里腌肉的酱汁需要留着，后续会用上，油烧到约七成热的时候将腌好的五花肉放入，炸至表层金黄即可，炸完后将炸好的五花肉放入冷水中冷却。
第六步
将冷却好的五花肉切成约0.5厘米左右均匀的厚片。
第七步
接下来拿一个比较大的碗，放两根小葱在底部，将切好的肉片朝下均匀排列在碗内。
第八步
然后往碗里放入姜片，香菇，八角，并且铺上前面处理好的梅干菜，然后撒上少许盐，倒入之前腌肉的酱汁，等蒸锅里的水烧到有热气了，将碗如果，蒸1~1.5个小时。
第九步
蒸熟后，取出碗，并且扣上一个圆盘，将碗里的汤汁倒入锅内，然后将碗倒扣，将肉扣于盘中。
第十步
往锅内的汤汁倒入少许淀粉，适当勾芡，在淋到肉上，这个时候，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。
小贴士
肉建议选择六成肥，四成瘦，这样的肉做梅菜扣肉口感会极佳。
炸扣肉的时候，油温尽量控制在七成热左右。
蒸扣肉的时候建议时间久一点，1~1.5小时左右，且注意水分不要蒸干。
如果倒汁水的手法不够娴熟，可以直接将汁水倒出，不必将碗扣过来，也可达到同样的口味。
