今天是大门不出二门不迈，在家宅着的第28天了。打开朋友圈，除了晒美食照片的，就是晒霍霍面粉的。这20天，不管是南方的朋友，还是北方的朋友，几乎所有人都把包子、馒头、饺子、凉皮、油条、蛋糕的做法都尝试了一遍。有的赏心悦目，有的惨不忍睹。
全民都在炸油条，我和老婆合作也炸了一盆油条，蓬松暄软，特别好吃。今天与大家分享一下我做油条的方法，如果您家里有面粉和鸡蛋的话，可以收藏起来，做给家人尝尝。炸油条时，有人加鸡蛋，有人加泡打粉，其实都不对，教你正确做法！
准备食材：高筋面粉，玉米面，鸡蛋，酵母粉，泡打粉，盐，食用油，水。
第一步：取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。
第二步：加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同，在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软，在揉面时，如果沾手的话，可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时，盖上锅盖，使面团发酵至两倍大。
第三步：为了快速发面，大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内，这样可以缩短发面时间。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道。
第四步：案板上涂抹一层油，取一块面，直接拍打成5厘米宽的长条，然后切成2厘米宽的段。
第五步：将相邻的两段面叠放在一起，用筷子在中间压一下，注意筷子上要涂抹一层油，防止粘连，再就是压的时候不要太用力，别把面压断。
第六步： 锅内加油，烧至五六成热，调成中小火，放入筷子，试一下油温，筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起，油条会自然拉长，将油条中间部分先放入油锅内，左右轻轻摇动油条，使油条中间定型，然后松开双手，把整个油条放入油锅，小火慢炸。
第七步：油条定型后，用筷子轻轻翻动油条，使油条受热均匀，小火炸至表面金黄后，捞出控油。配上我自己用绿豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉条，再加上一碗鲅鱼丸子汤，一顿午饭就“糊弄”过去了。
温馨小贴士：
我家人比较多，一次做了2斤面粉，如果人少的话，可以把每种食材的量酌情减半。
炸油条的面要和得软一些，越软越好，这样油条做好后，蓬松暄软。如果前期面和得硬的话，可以在揣盐水时，多揣点进去。
一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软，大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟。
