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扬州美食
▼蜜汁火方
蜜汁火方，为江苏省苏州地区汉族传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
▼炝虎尾
炝虎尾，是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。
▼红烧狮子头
红烧狮子头，又称四喜丸子，是扬州经典的汉族传统名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
▼翡翠烧麦
翡翠烧麦，是扬州名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
▼瓜姜鱼丝
瓜姜鱼丝，是江苏地区的一种传统名菜，它同“瓜姜肉丝”一样是夏令季节的名菜。它以青鱼或鳜鱼作主料，配以酱瓜、酱姜等辅料制成，鲜咸入味。
▼扬州煮干丝粥
扬州煮干丝是一道江苏的汉族名菜，属于淮扬菜系。它色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口，并且具有滋补作用。
▼桂花糖藕粥
桂花糖藕粥，是江苏名吃，将糯米在清水中淘洗干净备用。藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和糯米一起倒入锅内并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花酱，再煮沸即可食用。
▼扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
▼千层油糕
千层油糕，是江苏省扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。
▼扒烧猪头
主要原料是猪头，配料是冰糖，酱油，盐等。将猪头去毛洗净从中间切开放入锅中加入配料和水煮熟至烂即可。肉质烂而不腻，回味无穷。老少皆宜，含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，加速伤疤的愈合。
▼拆烩鲢鱼头
扬州名菜拆烩鲢鱼头主要是由鲢鱼头配上葱姜，豆腐，香菇等制成。先将鱼头洗净放入热油锅中煎成金黄色，然后加入鲜汤煮沸然后放入辅料慢火炖30分钟直至汤变成浓白色即可。吃起来鲜香美味，胶原蛋白丰富具有美容养的作用，同时也是病人上好的补膳。
▼三丁包子
主要用鸡丁，肉丁和笋丁制成馅料，用面皮包制而成。鲜嫩可口。一年四季老少皆宜。营养丰富，养胃。
▼蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是将猪肉、蟹肉剁碎制，配上淀粉、料酒和姜汁等制成肉丸，再经过蒸、炸、煮等工序做成。狮子头肉鲜而不腻，营养健康，早在唐代时就已成为淮扬名菜。
▼ 扬州牛皮糖
牛皮糖，号称"扬州一绝"，口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉
▼樊川小肚
樊川小肚是江苏省扬州市江都区樊川镇的特色美食.樊川小肚，俗称蒲包肉.小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料.得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉
