外婆家作为引领杭州市场风尚的综合餐饮集团，多年来致力于多品牌发展，不断开拓出外婆家、运动会、指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等耳熟能详的品牌。但是，经历过十余年洗礼和磨练之后，外婆家从开始将企业发展战略从“大而全”转为“小而精”。这从近一年来外婆家接连开出的两个新品牌得到验证：炉鱼，主营明档烤鱼；锅小二定位新式火锅。
在今天的考察行程中，先后安排了第二乐章、炉鱼、锅小二以及外婆家穿越店的参观考察，并穿插外婆家主题分享，集团副总裁裘晓华、外婆家区域经理朱红以及总裁办主任卢莉，与全国同行们进行互动。
第一站第二乐章。作为外婆家早期开出的品牌在经历过市场测试后进行了定位调整，从原本主营杭帮菜调整为制作融合料理，并且在餐厅内设置吧台区，制作果汁、甜品以及一部分酒水，在装修风格上借鉴了一定的酒吧元素。客群锁定在白领阶层，目标打造小资的就餐环境和氛围，在出品上也为了迎合客群而适当减少分量，菜品更加精细化，而客单价却有所降低，使得调整后的第二乐章深受白领喜爱。
第二乐章定位融合料理
备餐制五常到位
第二站炉鱼。作为目前外婆家主力推广的品牌占据诸多优势：1产品结构简单，便于复制。只有5种原材料和19种口味，以及搭配的少量凉菜和甜品。2人力成本减少。3烤鱼易于标准化操作，通过急速冷冻统一配送食材，以及料包。
专利烤炉成为炉鱼的品牌符号
考察团员研究明档烤炉
第三站锅小二。新型餐饮，开创了“超市+麻辣烫”的用餐形式。顾客自选食材后到收银口结账，然后才能够用餐，此举在减少人力成本上有较好表现，目前可降低2-3成。
食材摆在冷餐柜上，方便顾客自取
顾客取食后须到收银台结帐后才能用餐
最后一站是外婆家穿越店。董事长吴国平力作，营业面积达到2000平方米，设计风格前卫而又充满和谐感，处处体现设计者的用心。其前卫的设计风格和赞叹的呈现效果让团员们赞不绝口。
外婆家副总裘晓华先生分享企业经验
今日菜品赏析
图f江南三叠
图a鸭葫芦
图b牛魔王
图c灯影干锅蛙
图d笋干大河虾
图e外婆红烧肉
