大肉菜香锅
主料
排骨、胡萝卜
青椒、木耳
金针菇、藕片
辅料
糖适量、老抽适量
酱油适量、料酒适量
盐适量、醋适量
做法步骤
1. 排骨焯水,沥干备用,藕切厚片、青椒切块
2. 葱段蒜瓣大料炝锅,放入胡萝卜翻炒。
3. 放入排骨翻炒,放入适量糖、老抽、酱油、料酒同炒。
4. 放入藕片翻炒,加适量盐、高汤大火炖。
5. 藕片炖至颜色发深时放入金针菇和木耳。
6. 炖至汤汁基本干后放入青椒翻炒,同时倒入适量的醋翻炒十几秒,即可出锅。
酸辣木耳
原料:
水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙
做法:
水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可(进冰箱加盖一个保鲜膜)
芝麻椒盐小河鱼
食材:小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法:
1.小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分(嫌麻烦的话,直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行)
2.加盐、料酒和葱姜拌匀,腌制10分钟(鱼提前腌制下,能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久,否则鱼肉会变硬)
3.捡去葱姜,滤去水分,撒一层干面粉在鱼身上,使鱼身均匀裹上一层干粉(最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下,否则太多水分,会让鱼身上粘太多干粉,影响鱼煎制后的效果)
4.平底锅烧热后下层薄油,油烧热后,把裹粉的小鱼平铺进锅子,中火煎至双面金黄取出(提前煎制的鱼,再来炒制或烧制,滋味会更加香醇)
5.利用锅内底油,爆香葱花(用小火把葱花煸炒至微黄,香味浓郁时再下鱼,葱香味道才会凸显)
6.下入煎好的小鱼煸炒(煸炒小鱼的动作要轻,免得弄碎鱼身)
7.撒椒盐,翻炒均匀(椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代)
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻,兜匀即可出锅
9.出锅装盘
香菇烧肉
原料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法:
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。