导语：蒸包子放酵母发不好？教你小妙招，放点它，松软好吃还不塌！
包子没有人会不爱吃的，尤其我们家的儿子，每次经过卖包子摊的都走不动路了，可是想着卫生问题，所以我是拒绝给他吃外卖的，耐不住儿子一直吵，所以我也只能自己学着做起来了。面点是北方人擅长的，身为南方人做面点确实难度比较大，好在邻居有一位是北方阿姨，经过我不断的虚心请教，终于掌握了蒸好松软好吃还不塌的小妙招，现在回头想想，我每次都有放酵母了，怎么总是发不好呢？原来要想蒸出来的包子个个胖乎乎的，你不掌握这个小窍门是不行的。具体方法下面让我慢慢和大家分解吧。
蒸好成功好吃的包子，其实要注意的地方总结起来也不外乎是这样的：第一就是揉面，水和面粉比例要刚好，另外面团要揉匀然后进行发酵，发酵的温度在30度左右比较好，大约发一个小时左右就成。第二就是最重要的，那就是重新揉面，而且揉的时候你要加点这个小食材进去，做到面揉到光滑，然后再包，再静置后蒸，保证你蒸出来的包子个个都是松软成功的。第三就是馅料，不能全部是瘦肉，那样口感才柴了怎么可能好吃，要想馅料吃起来鲜嫩多汁，选择肥瘦相间的肉是最好的，而且在搅拌馅料时候可以打入适量的水，吸足了水的馅料吃起来才会汁水多多呢。还有我家包包子，都喜欢用酱肉，然后加入香菇做辅料，这样的馅料不好吃都难哈，简直是香十里啊，难怪儿子吃过我包的包子后从此对外卖再也么有兴趣了。
香菇酱肉包子
食材有：老面粉150克 玉米粉50克 水120克 油15克 酵母3克，泡打粉2克
做包子第一步就是和面了，除泡打粉外所有食材都放入盆里面，水慢慢的加入搅拌到破棉絮状态，然后再用手揉到三光的状态，就是盆光，手光和面光，然后盖上盖子发酵2倍以上。
2、发酵成功的面团扯开是有蜂窝状的，接着我们要加入泡打粉，然后继续不断地揉，要揉到面团切开面是没有气孔的状态才是最成功的，加入泡打粉就是蒸好包子的小窍门了，这样的包子不论你怎么蒸都不会塌，非常的松软，一定要记住了，然后揉好后分割成小剂子。
3、松弛10分钟后擀成中间厚边缘包的面胚，然后包入适量是馅料。右手大拇指压着皮，然后走一圈就是有褶子的包子了。我家包子馅料都喜欢用酱肉加上香菇丁，那样香喷喷而且还多汁。具体做法也说下，五花肉切小丁，然后锅里面少许的油放入肉丁炒香，加入打成粉末的大料，生抽蚝油老抽和糖，适量的水烧开后转中小火焖煮30分钟左右收汁后冰箱冷藏半个小时，然后加入泡发的干香菇丁搅拌好，特别的好吃。
4、将包好的包子放在刷油的蒸笼上，然后放入锅里面静置松弛15分钟左右。
5、接着冷水下锅，上汽后蒸15分钟左右，关火后虚蒸5分钟，打开就是松软又好吃的包子了，按照我的方法怎么做都是成功的，零失败啊，赶紧学起来。
小唠叨：1、好吃成功的包子，揉面光滑是关键，另外放点泡打粉，口感更松软，个个都成功，再也不会塌陷了。2、蒸包子火力要大，所以你可以用蒸锅，我是用脱糖电火锅蒸的，一样好吃哈，懒人懒招。
