戳蓝字“环球首映”关注我们
温馨提示
本文共1365字，预计阅读时间4分钟。
说起火锅，人们脑海中会立刻浮现出冬季围坐在火锅 旁，喝着汽水，把臂共话，大汗淋漓的场景。火锅作为中 国传统民间美食，其历史悠久，据说在战国时期就已出现 于世。当时没有火锅这个名字，人们通常称作为“古董羹”， 这是取自食物投入沸水时发出的“咕咚”声。到宋代，火 锅的吃法在民间已十分常见。元代，火锅流传到蒙古一带， 用来煮现杀的牛羊肉。清代时，火锅因为得到了皇帝的赏识， 正式迈入“宫廷菜”，登上了大雅之堂。
鸳鸯锅麻辣锅清汤锅，涮羊肉涮牛肉涮鱼肉。火锅发展到现在，锅底千变万化，食材层出不穷。不仅能 照顾各个口味的食客，还能满足不同人群对食材的特殊要求。一顿好吃的火锅，除跟底料有很大的关系外， 燃料的选择也很重要。从柴火到木炭，从酒精到瓦斯、电磁炉，燃料的进步可谓一日千里。一般而言，对空 气污染最大，但味道最好的是木炭，这也是最古老的方式。如今大部分火锅热源都采用了电磁炉，虽然方便 快捷，但风味较差，烧出的火锅味是不如明火的。
在火锅界通常有打头阵的老三件：毛肚、黄喉、鸭肠/鹅肠。毛肚劲脆，黄喉Q弹，肠鲜味十足。蔬菜 三大元老分别是：贡菜、娃娃菜和金针菇。其他诸如虾滑、无骨鸭掌、土豆片等，也是吃火锅必不可少的食材。
有道是“底料不够，蘸料来凑”。火锅店千千万，毕竟不是每一家的味道都合心意。这时，一碗好的蘸 料便能拯救你于“水火之中”。因地域差异，南北方的小料也不同。北方蘸料麻酱打底，再加上红腐乳，再 来一勺香菜和葱花。接着喜欢吃醋的加醋，喜欢吃辣的加辣，有了麻酱感觉蘸什么都好吃。南方蘸料的重点 则是蒜泥，一大勺蒜泥再加上香菜、蚝油，再撒上一层花生碎，想要更香就再加点香油。蒜和肉可是天生绝配， 既能解腻还能提香，可谓十分的满足。
既然是大家都爱吃的食物，自然也会经常在电影中出镜，火锅是很好的道具，且从不挑电影类型。着名 港片《无间道2》中，就有一幕大家熟悉的火锅场景：几位道儿上的大哥围着一口热锅，嘴里谈着的不是上 亿的生意，就是地界的划分，一边说一边往咕嘟咕嘟冒热气的火锅里伸筷子。别看这些大佬们财大气粗，但 面对火锅可没有什么架子。夹起晶莹 剔透的鹅肠，下入滚烫的锅中15秒， 再熟练地放入碗中，如果想吃的菜较 远，也毫无顾忌得抬起屁股伸长胳膊 去捞，地气十足。虽说他们代表着黑 暗的黑社会，但导演还是营造了一个 令人垂涎的火锅氛围。
这其中还有些小秘密：香港主流茶 餐、西餐，大家都是各吃各的，分餐 制难免会有下毒之嫌，而火锅完美地 解决了问题。一口大锅一起吃，有毒 一起中，毕竟防人之心不可无，大家 都不是什么正人君子。
《我不是药神》中的火锅成为了全 片的转折点，《让子弹飞》中那句“吃 着火锅唱着歌”成为观众们的口头禅， 火锅已经成为电影里的重要嘉宾。世 上没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿。何以解忧？唯有火锅！
<End>
本期编辑：韩鹏飞
图片来源：本刊图库/部分来自豆瓣、网络
本文内容欢迎分享至朋友圈，着作权归原作者
本刊主编：杨卫平
编辑：韩鹏飞 张邦哲
美术编辑：王钰文
合作电话：13876067585
