传统小吃是在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是既可作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品，其特色鲜明，风味独特。传统小吃就地取材，能突出反映当地的物质及社会生活风貌。攸州传统小吃品种丰富，琳琅满目，是儿时的记忆，是游子的情怀，是永远挥之不去的乡情。粽子
粽子最早出现在春秋时期，传说是因祭祀投江的屈原而诞生的。晋代，粽子被正式定为端午节食品。每年农历五月初，家家户户包粽子，千百年来，盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。汉晋时，人们用草木灰沥出的碱水浸泡糯米，添加少量饭豆和食盐。箬竹叶（攸州称藔叶或辽叶）包裹，用粽叶丝条或苎麻线捆扎成牛角状，称为“牛角粽”。加水蒸煮数小时方可。现代人图省事，用食用碱泡米，棉线捆扎，稍逊风味。近来，因受江浙和广东文化影响，也有加红枣、花生米、肉类，裹成四角形的，但不是主流。旧时，女婿到丈母娘家送“端午”，须备“十子”，粽子为“十子”之首。攸州粽子，取材简单，最大程度地保留了食材本真的味道，色泽明黄，口感绵软，箬叶清香，回味绵长。攸州粽子可能不是最好吃的粽子，但肯定是最接近祖先的饮食基因、最富传统饮食文化含量的粽子。
红糖包子
清代以前，南北物资交流不便，攸州少有面食。民国初期，攸州推广种植冬小麦，面粉渐渐出现。攸州人将面粉称为”面灰”，甚至将“面”字也省略了，就叫“灰”，自家磨的叫“土灰”，进口的或外埠来的称“洋灰”。各类面食中，以包子最被百姓广泛接受。当时，做包子有师傅，一般农家自己不会做，逢场赶集的时候，总要买几个回去给孩子和老人解解馋，所以包子铺总是很热闹的。做包子还是“土灰”最好，保留麦粒的种皮，面粉稍呈褐色，虽不如“精灰”细腻白净，但麦香浓郁。糖要用红糖，再加苏打粉中和。包子要大，糖要多放。趁热吃最好，香甜松软。攸州人做生意实诚，有时候糖放得多了，不小心流到手上，伸舌头去添，末料又把糖流到后背。因此有了“吃包子吃到背上”的笑谈。旧时女婿到丈母娘家送”端午”，须备“十子”，除粽子之外，包子排第二位。端阳包子须用葱管蘸上品红印上一个圆圈圈，以示喜庆。体面的要用箩筐挑上一担。丈母娘叶照例打发“一头”（一箩筐）。如今大多数包子铺，用的是精灰、泡打粉，已无旧时风味。但在皇图岭、网岭、渌田场上还有人坚持用“包子娘”发包子。城关珍珠巷口叶开了一家，味道正宗，供不应求。油酥饼
油酥饼，又名千层饼，北乡干脆称为饼子，其实是月饼的原型。相传起源于唐代的千层烙饼。以往城乡均有制作，算是一种高档糕点。特别是中秋节前，家家糕点铺都做，家家户户也都要买。城关地区的油酥饼一般加馅料。馅料用红糖、芝麻粉、豆粉、新式月饼流行起来后，做的就少了，如今只有皇图岭和高枧场上还有卖。油酥饼大体有制酥、和面、制作、煎烤四道工序。先制油酥面，也称油料，再加水料。用水料包裹油料后擀平再卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，在切割成大小一致的饼坯。在饼坯中摁个窝窝，塞入馅料包好，就可油煎。也有用烤箱烤的。油酥饼的特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻，入口即化。但工艺复杂，手脚繁琐，不是师傅做不来，勉强做了也不是那个味。兰花根
兰花根是东乡和北乡人的叫法，攸州其它地区称其为“馓子”。它是用三根丝条折成兰花状的米制家庭果品，可以用油爆，亦可以用沙炒。吃起来松脆而又耐嚼，满口生香。过去是农家当家果品，过春节家家户户都要做，做喜酒更是不可或缺。做兰花根要用一半糯米粉，蒸熟。一半黏米粉，不蒸熟，事先装在盘箕里。将熟糯米粉倒在生米粉中，有的在这时加点芝麻，不断揉压。这是个力气活，要男人来做，体力强的女人也勉强做得。接下来就是擀皮、切丝、折花、前爆等工序。看似简单，其实蛮复杂。北乡喜欢用全糯米粉来做，酥脆但无嚼劲，且煎爆起来会起泡。甚至有的地方还用面粉做，那个最差劲。东乡人做兰花根，糯米和黏米的比例拿捏得最准确，且要用上好的茶油来爆，因而最正宗。东乡农家做兰花根，无论是做新年果子，还是喜庆果子，左领右舍都来帮忙。特别是孩子和妇女，围在一块，说说笑笑。今天你帮我屋做，明天我帮你屋做，既热闹愉悦亲和，又从容轻松地把事做好了。猪耳朵
攸州中部地区作兴做猪耳朵。猪耳朵有两种，一种是用面粉做的，又叫小花片。另一种是用米粉做的，又叫大花片。相比较而言，大花片历史更久，叶更好吃。做大花片的工艺看似简单，实际操作中却很有诀窍。配料、和料、蒸、切、烤、炸、每个环节都得把握火候，恰到好处。易学难精，差之毫厘，失之千里。黏米粉七成，掺以适量的芝麻、五香粉、盐等，匀伴后至入锅文火慢炒。炒罢，加水搅拌，反复揉搓挤压成团，蒸熟。糯米粉三成，除掺以上述调料外，另加红糖些许，亦如法炮制。将蒸熟的黏米团和糯米团擀成长方形的片状后叠在一起，黏米片至于下，糯米片至于上，卷搓成圆溜溜的锄头柄大的米棍的一截竹筒中，平放于案台上切片。竹筒一端稍露米棍头角，能下刀即可，边切边将竹筒后移。坯片呈椭圆形，稍加晾晒或烘烤，入锅油炸。炸脆后，一轮轮花纹，红白相间，状似树之年轮，色、香、味俱全。最具代表性且影响广泛的要数新市周家大花片，其制作工艺自1902年由衡山县望岳乡陈毛仔传入，至今已有110多年历史。渌田鸡婆糕
在渌田，特别是蔡氏家族，有正月十五作鸡婆糕的习惯，俗称做“鸡婆”。说是鸡婆糕，其实还有鸭、鹅、凤、鸟、狗、鱼、猪、猴子、马、象、狮子、团鱼、乌龟、龙头、猪头、牛头等形象。相传有一年正月十五，神农炎帝采药来到渌田，看见一个人家正在做米糕，就坐下来帮忙。神农顺手捏了几个鸡、鸭、鹅等动物形象，竟使得这户人家鸡鸭成群。从此以后，渌田人年年都要在这天做鸡婆糕，以求六畜兴旺。其实，鸡婆糕脱胎于中原的面塑。相比较而言，渌田蔡氏南迁时间较晚，因此保留的中原文化更多，这一点，葱渌田人的语言就可见一斑。做鸡婆糕，得选上等籼稻米。将米浸上半个月，沥水后舂碎。生、熟料各半，猛揉成团。到不再粘手时，全家男女老少齐动手，抻、拽、搓、捏，像模像样的鸡婆糕就排列在眼前。入锅中蒸熟，冷却后，可用黄栀子汁等在鸡婆糕上画上眼睛、嘴及体毛来，则惟妙惟肖，更加好看。对小孩来说，元宵节最高兴的事就是做“鸡婆”。他们总是要求大人把自己亲手做的小鸡小狗放在蒸笼的最上边，这样蒸出来后第一眼就可以看到自己的“杰作”。本来蒸好后的鸡婆糕粘上糖、蜜或酱就可以吃了，但无论大人小孩都舍不得马上吃掉，而总要拿在手上把玩一两天。人们通常将做好的鸡婆糕送给不会做的人家，常常引得孩子们啧啧赞誉和大人间的一片好感。被赠人往往会当着赠送人的面，把鸡婆糕一个一个地拿出来进行评点，说上“真漂亮，真好看，你们家某某真厉害”之类的话。有新人入门的人家，就是请人帮忙也要作些鸡婆糕送给姻亲，谓之送头年，其中意味更是深长。鸡矢藤爆叽
鸡矢藤爆叽是一种用糯米做的米果。“爆叽”其实只是读音，真要计较是哪两个字，还真说不清。有圆形、长圆形两种形状，有些像雪枣，但口味完全不同。据说是在清初由“客客人”（福建、广东移民）带来的技术，所以只在东乡流行。高枧、市坪一带因为与东乡通婚较多，也有人会做。全用当年的新糯米，清水浸泡2-3天后，和水磨成浆状。将磨好的米浆倒在锅里，在火上煮熟，边煮边搅拌，同时倒入鸡矢藤汁。鸡矢藤是一种藤本植物，比葛藤细，叶片对生，四季常青，藤叶汁有异味，又叫鸡血藤。用它的汁放在米果里就膨而松。鸡矢藤汁的量全靠经验，多了少了都不行。熟浆出锅后，还要继续搅拌，直至生出许多气泡来方可罢手。把搅拌好的料倒在事先撒了一层干米粉的盘箕内，均匀地形成一定厚度，晾成半干后切割成正方形或长方形颗粒，再在太阳里晒干，但不可暴晒。晒干的颗粒可以马上用油爆成成品。也可以收起来，下次再爆也是一样。做鸡矢藤爆叽是个体力活，也是个技术活。质量好的，爆熟后膨胀率可达10倍以上，膨松，风吹得起，讲究个落口溶。如果有核，则为失败。就算矢里手，也会有失败的时候，因此，即使在东乡，真正的里手并不多。冻米糖
攸州城乡都有春节前制作冻米糖的风俗，因为制作过程中有捶打的动作，所以称为打冻米糖。在爆米花机（攸州人称为冻米机子）出现之前，各地的冻米糖区别颇大。有的用炒糯米，有的用油爆糯米，漕泊因为水田少，常用包栗（玉米），也还有用糯栗的，不一会，谷子受热爆裂，噼噼啪啪之间，壳与米自然分离，米花开放。一朵朵，酷似开放的小白花。剔去谷壳就可以打糖了。糖要用自家熬制的红薯糖或饴糖，加水熬至可拔出丝须，随后，按量加入炒米花，也可加些许炒熟的芝麻，迅速拌和均匀，趁热铲至专用的框架内，用木槌打实。待冻米糖硬化就可切片，再用纸包好收藏。做好的冻米糖最忌泛潮，所以一般要放在石灰缸里养起。冻米糖酥脆香甜，旧时，就算是高档果子。客人来了，放几片在果碟最上层，很有面子。但往往被小孩早早拿了去，主家又不得不再拿上几片。后来有了冻米机子，用的是二禾米，传统的米花糖极少有人做了。但冻米糖的制作工艺照旧，风味依存。坨子油货
用大米，无论黏、糯，无论形状，用油加热报熟即食，但不能长期收藏的米果，攸州人统称“油货”。油货种类繁多，出名的有坨子油货、牛舌子油货、灯盏油货、薯油货等。后来用面粉做的也称油货，如圈子油货。坨子油货要用淀粉。先一天将糯米用水浸透，和水研磨成米浆，使之流入用粗白布缝制的袋子中，然后用干煤灰作垫，沥干水份，便为淀粉。用手捏成丸子，下油锅爆。加片糖若干溶入油锅，用锅铲不时地翻动。当米丸子渐渐鼓起来，成为小皮球时，上面粘满了糖，略呈红色，立即捞起，沥出油后，即可食用。但若仅仅照此炮制，保证您做不出正宗的油坨子，因为还有秘密在其中。油团子因外面有一层糖衣壳子，里面是空的，又酥又甜，是最可口的食品，无论男女老少，都喜欢食用。有些油货老板用竹签一根根地串起来，早些年间，一元钱10个，像糖葫芦似得，串着卖，大街小巷的叫着，成为坊街的一道风景。麻丸和油枣
过去，城关地区因经济相对繁荣些，所以米果、糕点品种较多，有油枣、雪枣、麻丸、蒸饼、法饼、油酥饼、月饼等，但大都是外来品种。其中油枣和麻丸最有特色。油枣又叫花根，大都为圆形，约手指头粗，成品约3.5-4厘米长，是用攸州本土产的糯米加工而成的。攸州过去生产糯禾，品种叫万季糯。万季糯植株有人头高，稻杆粗壮，结出谷粒粗大，放入柴火中一煨，会爆出一粒粒大米花。糯谷除壳后成糯米，人工磨成粉子，都是用人力麻石磨磨粉，麻石有青麻、黑麻和红麻之分，数青麻磨最好。将糯米粉掺水糅合，捏成糯米团，直至富有弹性。再将揉好的糯米团擀平，切成条直径约1-1.5厘米，长约3厘米的小条。将切好的糯米条放在竹制的大托盘上，并在周围撒上些干糯米粉，防止粘到一起。稍晾干后，投入油锅中爆至金黄色。待冷却后上糖。上糖有两种，一种是用糖和炒米粉拌匀后让成品油枣粘上便可。一种是在锅里倒上糖，待到红糖或白糖在锅里被熬成糖稀后，将爆过的油枣倒在锅里，用小火并用大勺不断翻滚，直到糖粘满油枣。也有人直接将糖和在米团里，这样的油枣呈褐黄色。油枣酥脆焦香，有嚼料，很好吃。制作麻丸的糯米粉水分要多些。几经揉搓之后，糯米的塑性就更好。抓上一小团粉子，握成拳头样，拇指和食指边间有意留出小圆孔，其余的肌肉用力一点一点挤，另一只手把露出的粉子一刮，便成一坨一坨的麻圆料，撒上些芝麻搓圆，晾干后放入油锅中一炸，待到熟透后捞出即可。因为麻丸和花根制作工艺差不多，成本也差不多，一般商家就将两种果子一起卖。长此以往，人们就将二者统称为“麻丸花根”。
五香瓜果
在攸州中部地区的网岭等地，有一种特殊制作的家庭类果品，即瓜类五香果品。这类果品的原料有丝瓜、苦瓜、茄子、大红椒，以丝瓜为主。用这些原料制成的五香果品，在当地成为家庭果品的上乘。其历史悠久，基本上是母女、婆媳相传，因此能做出这类果品的家庭其实不多。五香果的制作方法，其实也很简单。丝瓜，洗干净后刨净皮，切成约7厘米长一段，用米筛盛好放在阳光下把表层水分晒干，外层不粘手时收进来，再双手的五指将丝瓜子挤出来，湿丝瓜络留在里面。这道工序做完后，趁阳光大时晒干或用个篾搭放在火上焙，直至外面六七成干为止。然后盛在锅子里隔水蒸熟，待冷却后晾干。晒干后用筷子撬开形成空间，在里面放陷（土语叫“芯子”）。陷的原料是50%的糖、20%的五香粉和辣椒灰、10%的生姜米。苦瓜、茄子、大红椒做原料时，其制作方法与丝瓜基本相同。做好后的五香果，无需特殊保管，存于干罐内即可。敬客时拿出来，以横刀切成6毫米左右一片，便于客人小口食用，不得捏在手上吃，不雅观。牛舌子油货
牛舌子油货是用黏米粉和糯米粉两种原料做成的。黏米油爆后比较硬，吃起来脆；糯米原料油爆后，软绵绵的，粘糊糊的，吃起来韧。两种原料必须分开加工成细粉，用水糊成团后，着力地揉搓，揉成不能再加生粉了才罢。先把糯米原料捏揉成长圆条，再将黏米原料碾平成板状，包裹糯米原料。用快刀将原料横切成不厚不薄的片子，放入烧红的油锅去爆。一阵火候后，见糯米层膨胀凸突起来，即趁势捞出，沥油后，放入盘中，在油货上撒上一层用炒黄豆研成的粉末拌砂糖。牛舌子油货由于外层由黏米粉包装，一片一片的，互不粘捏，吃起来又香又甜，又脆又软，是一种可口的食品。坨子油货是空心的，凉了也不会塌陷。牛舌子油货虽说也会鼓起来，但靠的是黏米定型，凉了之后中间的糯米就塌了，区别就在糯米料中隐藏的秘密。但有些人就喜欢牛舌子油货，图个实在。特别是在早年的东乡，挖煤的窑工和跑船的船工，体力消耗大，就喜欢这种。昭村有个叫谭德隆的财主，就是靠爆牛舌子油货起家的，他家爆的牛舌子油货香甜可口，软硬兼存，远近闻名。谭家也因此聚了财，买了几亩田后成了财主。灯盏油货
灯盏油货有两种，都是攸州的特产，外地不见。一种是用米粉烤制的，中间放上一些豌豆，因形似旧时的油灯而得名，实际上属米果类。另一种是用黏米磨成水浆，淋一层在沾有热油的铁盏上，加一层萝卜、葱花等原料制成馅料，再用米浆覆盖，放入油锅内爆熟即食。这油货，与前一种，外形有几分相似，所以也称为灯盏油货，甚至在多数人眼里，这才是正宗的灯盏油货。吃起来很香，皮壳酥酥的，很松软，加上馅料中有盐分，很好吃。但凉了不好吃了。灯盏油货少说也有几百年历史，以前城乡都有，但要算城关西门下的最正宗。如今就剩西门下有几家，都是祖传的手艺。和坨子油货一样，灯盏油货也有秘诀。早几年，一块钱可以买好几个灯盏油货，现在一块一个还供不应求。那几个爆油货的人家，好像约好了似的，一天就爆那么多，去晚了不一定吃得到。番薯——漂洋而来的传奇薯的种类很多，早年攸州常见的是红薯和白薯。近年又有了黄心薯和红心薯等其它品种，红薯和白薯。近年又有了黄心薯和红心薯等其它品种，红薯和白薯种的人反而少了。名称也很多，东乡人直接称“薯”，北乡人称“番薯”，其它地方统称“红薯”。其中北乡人的说法最准确。甘薯，如同中国的丝绸和陶瓷，曾是南美国家严守的秘密。《金薯传习录》记述：明朝万历二十一年5月下旬，福建长乐州华侨陈振龙冒着生命危险将红薯从南美偷运到福州。清初由“客客人”引入攸州后，才广泛种植。攸州人口从清初的数万人迅速增长到嘉庆、道光年间的二十余万人，与“番薯”的高产密不可分。在攸州，薯除直接食用外，还有太多的吃法。搓成薯丝，和大米一道做成捞米饭，俗称“薯丝饭”，这是早年缺粮的吃法。将阴干糖化的白薯切成粗条晒干制成的薯丝膏，白生生，嚼而有甜，旧时农家，算得上讲究的土果子。红薯酒在早些年也很出名。而更多则是把薯用来做薯粉皮、薯片和薯糖。薯粉皮
薯粉皮是攸州农副产品中人人喜欢的土特产，传统制作一般包括磨薯粉、滤浆、荡浆、蒸浆、晾晒等几道工序。选取表面光滑，无病虫害，无青头的红薯或白薯，洗干净。传统磨粉有专用工具。一种是钉满了尖齿的擂钵磨，脸盆大小。还有一种是底部有钉满尖刺的铁皮的木框架。后来，有动力机械的“磨薯机”，更省时省力。滤浆类似做豆腐，将淀粉滤出来，沉淀之后就是生薯粉。荡浆、蒸浆和晾晒则类似做切面。将大块的粉皮切成菱形小块，就是粉皮，切丝则为粉丝。薯粉皮（丝）劲柔爽口、味道鲜美，还有祛病抗癌、健体养颜、延年益寿之功效，深受人们喜爱。可以直接煮着吃，也可以用来煮鱼和鸡。皇图岭的粉丝煮鱼很出名，而粉皮煮鸡则更美味，是攸州人家的传统菜式。还有一种吃法，将生薯粉调水直接下锅煎，佐以盐、辣椒末、葱花，说不出的好吃。黄蜡薯片
在攸州，薯片种类很多，最简单的是将红薯去皮切成薄片，用油爆至金黄色后上糖。薯片特别吃油，因此在过去，这时奢侈的吃法。最经济的是，将薯切片，过水焯熟晒干，用沙炒着吃。若和生花生米一起吃，还能吃出肉味来。最复杂的搞法是西乡的刮薯皮，又称“荡皮”，包含清洗、蒸煮、抖料、刮薯、剪片，烘焙、上霜、油爆或沙炒等工序，吃是好吃，就是太繁琐，看相也一般。既简单又好吃还好看的，要算黄蜡薯片。由于东部山区昼夜温差大，红薯含糖量高，加之煤炭方便，所以又是东乡的黄蜡薯片做得最好。先要选取个头大、没有物理损伤红薯或白薯（其它种类不宜采用），堆放在干燥地方收藏到1-2个月，待薯体内部淀粉大都转化为糖分后洗净，除去头尾蒂巴，烧大火蒸至熟透。然后去皮，用棉线切片、烘焙。烘焙必须用煤火，柴火有烟要不得。薯片烘干后，存放在干燥处，可保存6-7个月不会变质。因其像蜂蜡那么黄，所以叫作黄蜡薯片。很有嚼劲，越嚼越有味。东乡人家将烘干的薯片多次蒸软，再烘干，则更具韧性，可以扯得老长。一些小号红薯，歪歪扭扭，刨不得丝，刮不成片，蒸熟吃筋巴巴，喂猪又可惜，也可以拿来“黄蜡”，形状似猫屎，俗称“猫屎薯片”。吃起来甜而韧，腻牙腻齿，另有一种味道。薯糖
在水焯薯片及蒸薯的过程中，有相当一部分糖分留在锅内，把锅内剩水聚拢，和削下的红薯边角料一起熬，可成薯糖。旧时农家很少有人用砂糖，薯糖是重要糖类的替代品，是以往甜食的主要来源，也是“打”冻米糖的重要原料。
霉豆腐、霉豆渣和豆渣饼
霉豆腐，外地人称为腐乳，长沙人嫌弃“腐”与“虎”同音，改称“猫乳”。但都不如攸州的说法来得直接，来的形象。相传很久以前，有个叫阿岑的单身汉，跑长途买卖，平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以。有一年冬月，因同伴催的急，把吃剩下的豆腐随意一收便出了门。哪晓得一去就是半个月。回家那天，豆腐已长出了寸把长的毛。丢掉吧，有些舍不得，干脆沾点盐腌在酸菜坛子里，心想等毛退了看还吃不吃得。想不到数天后揭开坛子，一股异香扑鼻而来，轻咬一口，口味极佳。于是，阿岑不再去跑买卖，而是在家做起霉豆腐生意来。从此，人们的餐桌上多了一道开胃菜。做霉豆腐，攸州人称为霉霉豆腐，前一个“霉”字作动词用。时间在立冬和冬至之间。豆腐的水分不能过重，切成小坨，铺在稻草上，然后就是等待。在合适的气温、湿度的共同作用下，菌丝生长出来。接下来就是将来霉的豆腐坨粘上配料入罐封存。配料一般只用盐和辣椒灰，有些人家还加点五香粉增香。攸州人居家勤俭，味道鲜美而成本低廉的霉豆腐是居家必备的下饭菜，且家家会做，但公认皇图岭的霉豆腐历史最久、最好吃。究其缘由，一是皇图岭豆腐好，二是皇图岭的辣椒最出名。最主要的还是皇图岭毗邻醴陵、萍乡，很早就有繁华的墟场。南来北往的食客促使商家不断改进工艺，使得霉豆腐越做越好。做豆腐剩下的豆渣也可以“霉”。东乡的做法是将豆渣和上一些米粉，做成拳头大小的纺锤形，来霉后烤干。食用时切片，与黄豆、虾公辣椒一起炒，能吃出肉味来，是为豆渣饼。西南的渌田一带，则将豆渣团成小球，待来霉后做汤吃，也别有滋味。皇图岭还有个吃霉豆腐的故事。说的是很久以前，江西界头有个烧药罐子的老头，极好酒。每到皇图岭赶场，必到酒肆喝酒。但又舍不得花钱，每次只要一块霉豆腐送酒。一日，有人对他说：“你儿子在那边吃烹皮肉，你还在用霉豆腐送酒。”老头气得颈根鼓起：“这个败家子，索性要败一起败。店家，再来一块霉豆腐。”攸县豆腐
据说豆腐是淮南王刘安炼丹时无意发明的，先在刘氏王室流行。汉武帝元朔四年，场上定王子刘则被封为攸舆侯，豆腐也就随着刘则的来到，开始在攸州流传。至少在宋代，攸州便有较大规模的豆腐作坊。明清时期，攸县豆腐就作为一个行业兴盛起来，誉满三湘。旧时，攸州有句口头禅“有豆腐莫讲斋菜”，有两层意思：一是说餐桌上有了豆腐，就不要再去议论斋席的丰盛与否；二是豆腐味道鲜美、营养丰富，堪与荤菜媲美。据不完全统计，城乡现有大小豆腐加工点不下400处，从业人员数千。攸州豆腐在长沙、株洲倍受欢迎，还远销广州、深圳、北京、江浙等地。，作为极具“湘土气息”的10道菜之一，攸县豆腐在上海世博会上大放异彩。攸县豆腐至今沿用传统工艺，制作过程讲究，程序大体包括选料、浸泡、磨豆、滤浆、煮浆、点膏和成型。种类的区别在最后的成型阶段，但口味却已在前面的过程中决出了高下。攸州的豆腐师傅都是祖传父教，世代为之，其中的关键技术不会轻易示人，所以各家就有了各家的风味。攸县豆腐种类颇多，皇图岭的活豆腐和水豆腐、桃水的（千张）百叶豆腐、丫江桥的油豆腐、菜花坪的香干子豆腐、石羊塘镇的盐豆腐最具特色。另外还有将豆腐后期加工而来的絮豆腐和霉豆腐。絮豆腐
絮豆腐就是装有馅料的油豆腐。攸州人家将棉衣称为“絮衫”，做棉衣则称为絮“絮衫”。后一个“絮”字则是名词作动词用，是塞棉絮的意思。后来“絮”字被引申为“塞”的动作，装有馅料的油豆腐也就被称为絮豆腐。东乡的絮豆腐最有名。将新鲜豆腐用热油泡开，切一小口，塞入馅料。馅料一般采用猪肉末、鸡油、糯米粉以及酱油、胡椒、葱花等佐料。之后或清蒸、或油炸、或生炒，是重要宴席上必不可少的一道菜。素菜类攸州地处丘陵地区，各种蔬菜可就地取材。旧时为应景储存，攸州人喜将素菜腌制、晒干。攸州有谚语“腌菜吃三年，泡菜品一春；腌菜撒把盐，泡菜重酸甜；不用油脂炒，省力又省钱”。攸县豆腐以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎，至今已形成攸县豆腐产业链。皇图岭豆腐成功申报为株洲市非物质文化遗产保护项目。攸县豆腐被国家工商总局认定为国家地理标志保护产品。魔芋
魔芋，攸州各地都有种植，东乡则更常见一些。它不占大面积土地，喜阴，长在圆头地角，又不需很多肥料，不易生虫病，是攸州农家园地里半野生状态下的一种作物。魔芋的传统做法是：将魔芋块茎洗净，在专用的魔缸里磨浆（农家少量的用粗糙的砖、瓦也能磨），大约1公斤魔芋块茎磨成7公斤水浆。将水浆倒到锅里，在火上熬，边熬边搅成糊状，加放石灰水，待呈淡青色凝膏状即可。冷却后切成豆腐块，又在锅里煮熟便可作菜食品。做菜时与煮豆腐片一样的做法。魔芋本身有微毒，经过制作又是美食，滑嫩柔韧，口味别具，有清肠作用，倍受到现代人的推崇。
牛皮豆子
牛皮豆子是东乡的特色菜，鸾山尤盛。选取优质黄豆，入锅油炒，至豆皮爆裂，加辣椒末炒香，添水煮沸，佐以盐、蒜苗后旋即出锅。牛皮豆子外层柔韧，似牛皮，极有口感。内核又保留焦脆，咀嚼之时，隐约有声，是佐酒名菜。牛皮豆子烹饪程序看似简单，却最考验厨师的火候功夫，少一分，韧性不足，多一分，则内核散尽，索然无味。覆菜和坛子菜
覆菜又称腌菜，是攸州城乡最常见的蔬菜加工收藏方法。将剔除腐枝烂叶的新鲜蔬菜洗净，置于阳光下晒至半干后，切碎上盐（也可不用刀切，整蔸入坛）装进腌菜坛里。从坛子底层起，将蔬菜逐层填入，逐层夯实后，用稻草塞满坛口，倒置放入盛有凉白开水的盆中，或在专用腌菜坛子上覆盖坛口，周边灌水密封。在乳酸菌的作用下，多种氨基酸和谷氨酸逐渐生成，月余后酸香微甜的覆菜便可食用了。覆菜可以直接炒食，也可做汤，还是制作扣肉的重要佐料。“酸水辣椒水晶葱，蒜头黄瓜萝卜条，色香味美口感好，罐子泡菜称佳肴。”泡菜与腌菜有同工异曲之别，但制作方法都比较简便，它们之间最大的区别是腌菜忌水入腌缸内，否则会变质腐烂。泡菜则必须用冷却后的开水，加入适量糖汁和盐，倒进肚大口小的专用的泡菜坛子，然后分门别类放进辣椒、大蒜子、葱头、黄瓜、萝卜、刀豆一类的原材料，入坛泡制10天半月便可食用。虾公辣椒
虾公辣椒即白辣椒，但又略有不同。虾公辣椒须用霜降季节的扯蔸青椒，入锅水焯一下，置于晒坪或篾笪上，日晒夜露3~4天，干燥后收藏。因其歪歪扭扭，形似大虾而得名“虾公辣椒”。白辣椒干后食用，有微辣又有微甜，爽齿且有点嚼味，可做多种佳肴。挑选嫩椒用油盐清炒，脆爽香口，很是开胃。挑选老一些的切碎和蛋皮做成白辣椒蛋皮，和鱼干做成白辣椒干鱼，和虾米及大虾公做白辣椒干虾，和肉片、鸡丁做成白辣椒炒肉、白辣椒炒鸡，味道比鲜椒做成的更多一种鲜美味。旧时，农家常用白辣椒切成圈状，伴黄豆炒，香脆咸辣，是送酒下饭佳品。如今，人们将花生米、虾公辣椒、晒肉一起炒，则更是美妙。结束语民以食为天，食又分无味。穷则思饱，富则思味。无味调和，则有舌尖上的美感，幸福感遂油然而生。因此说，人类对食物与味道的不懈努力，就是对幸福生活的不懈追求。丰富多彩的饮食文化，是祖先留给了我们的珍贵财富，也是八十万攸州人永远挥之不去的情怀。今天攸州社会繁荣，经济发达，物埠民富，让我们秉承祖先敢于进取、敢为人先的品质，创造出更加文明、更加健康、更加丰富、更具影响力的攸州饮食文化，为建成“美丽攸州”，成就“湘东明珠”而不懈努力！
