花椒鸡丁
食材：鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤
做法：
1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成方块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香
4、放入炸过的鸡丁一起炒，加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤
5、加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入香油起锅
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟；
2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细；
3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；
4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油；
5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀；
6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。
蒜苔杏鲍菇
用料
杏鲍菇两个；蒜苔一小把；花椒粒5粒；麻椒粒5粒；姜两片；蒜两瓣；花生油适量；白砂糖半小勺；生抽一小勺；盐一小勺
做法
蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然后切成两厘米左右的段，短点好进味，切成更短的粒也好。
杏鲍菇洗净，先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条，再切成方丁。姜洗净削去外皮，切丝。蒜瓣切去屁股，随意切几刀。
炒锅烧热加平时炒菜的油量，待油温变热，下花椒麻椒粒，调成小火，让花椒麻椒的味道出来，然后下姜蒜，翻炒几下有香味出来后，调中火，下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油，锅会变干，坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了，这时候放白砂糖，翻炒均匀后放入生抽，颜色一下子就变深了。再翻炒片刻，再放入盐。因为生抽有咸度，所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿，会比蒜苔咸一些。
再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。
