南瓜面不论在中在西,都有无数的拥趸,平凡无奇的南瓜,与面粉结盟缔造出的风味及营养升华,令人称赏。而手工南瓜面的意趣之妙,就在于现场制作,就像包饺子一样,气氛热闹非常,成为家庭凝聚亲情的必备节目。因此,南瓜面虽然外表清纯,却有着世俗的一面,始终离不了荤油的烟火气。
酱紫FM出品
值班主播 | 羊城晚报记者 郑紫薇
人们到饭店吃饭,席尽将散,进入主食环节,究竟是吃饭?吃饼?吃包子?常会选择困难。如果主菜有一道炒螃蟹或剁椒鱼头,就好办多了,让店家上一大盆清水南瓜面,用盘底香辣鲜浓的油汁拌面条吃,很轻松就能把胃里的最后一丝缝隙填满。食毕搁碗,剔牙,鼓腹而出,过了半天仍在回味,内心有意犹未尽之感。
南瓜面不论在中在西,都有无数的拥趸,素食的,健身的,吃粗粮养生的,就连父母哄骗不肯吃饭的小朋友,也经常会用色泽橘红鲜亮的南瓜面,勾起小孩的食欲。平凡无奇的南瓜,与面粉结盟缔造出的风味及营养升华,令人称赏,也培育出了更为卓越的消费者。像用主菜的汤汁拌面,就是从西餐里学来的吃法。意大利菜吃龙虾或海虹,都是用一小份南瓜面收官,把蕴蓄精华的鲜浓汤汁裹染到每一根面条上,一点也不浪费,又有蛋白质有淀粉,享受美味的同时也能吃饱,如此才算是吃得完整而满足。
做南瓜面的工艺并不复杂,选用个头不大的棒槌形南瓜,剖开以后,里面的絮瓤很少,瓜肉厚实,质粉细腻。去皮切成条,上灶蒸熟,捣烂成泥,然后与面粉揉合均匀,擀成薄面片,再用轧面机轧成面条,即为现做现吃的手工南瓜面。当然,面也要发得恰到好处,面条才会韧软适度,入口有嚼劲。煮熟以后,盛在白瓷碗盘里,面条呈淡淡的橘红色,与餐具相互映照,色彩尤为鲜艳,仿佛一件精彩绝伦的艺术品。若是款待情人,在旁边点两支蜡烛,再放一曲轻柔的蓝调爵士,就能把情调氛围烘托得极为罗曼蒂克。
手工南瓜面的意趣之妙,都存在于现场,就像包饺子一样,气氛会很热闹,是家庭凝聚亲情的生活节目。很多地方正月初一要吃素,家人一起动手制作南瓜面,就承载着家庭的味道。配南瓜面吃的菜码也有巧思。香菇、木耳寓意土地肥沃,富有生产力;黄花菜、红萝卜丝代表日子红红火火;绿色的蔬菜表现生意盎然,充满了希望,与象征富贵的南瓜面组合到一起,制造出了鲜艳的叙事风格。虽然纯素的口味略显清淡,却用心至深,尤其是刚经历了一场甘旨肥浓的年夜饭之后,是十分开胃的面食,可以美美地吃下一大碗。
不过,南瓜面荟集了肉食的鲜味精华,味道会更上一层楼。用肉末煸炒出油,与青蒜和香辣酱煮成肉臊子。把煮熟的南瓜面捞出来,放到白开水里漂洗一遍,避免粘连到一起。然后舀一大勺肉臊子拌匀,又劲又弹的面条沾染了肉臊的荤香,既鲜且润,软香宜人,只需与舌头轻柔接触,就直接滑到了肚子里。而且嘴巴一空下来,又立即泌出唾液,为下一口做好了准备。有过比较,就不难得出结论,南瓜面虽然外表清纯,却有着世俗的一面,始终离不了荤油的烟火气。
来源|《羊城晚报》10月06日A08版
文字 |青丝
图片 | 视觉中国,图文无关
编辑 |大方 孙艺铭(实习生)
校对 |梁正杰
审核 | 鲁钇山
签发 | 蒋铮
猜你喜欢
按以下步骤
把羊晚君设为“星标”
☞人贩子“梅姨”现身佛山?警方最新通报来了 | 晨读天下☞【围观】罕见!武大樱花十月开了,被天气搞晕?真相是...☞【酱紫FM】这座“慢”城市,总让人牵肠挂肚
荤油的烟火气始终离不了。喜欢本文,请点一个“在看”
吧!