南瓜面不论在中在西，都有无数的拥趸，平凡无奇的南瓜，与面粉结盟缔造出的风味及营养升华，令人称赏。而手工南瓜面的意趣之妙，就在于现场制作，就像包饺子一样，气氛热闹非常，成为家庭凝聚亲情的必备节目。因此，南瓜面虽然外表清纯，却有着世俗的一面，始终离不了荤油的烟火气。
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值班主播 | 羊城晚报记者 郑紫薇
人们到饭店吃饭，席尽将散，进入主食环节，究竟是吃饭？吃饼？吃包子？常会选择困难。如果主菜有一道炒螃蟹或剁椒鱼头，就好办多了，让店家上一大盆清水南瓜面，用盘底香辣鲜浓的油汁拌面条吃，很轻松就能把胃里的最后一丝缝隙填满。食毕搁碗，剔牙，鼓腹而出，过了半天仍在回味，内心有意犹未尽之感。
南瓜面不论在中在西，都有无数的拥趸，素食的，健身的，吃粗粮养生的，就连父母哄骗不肯吃饭的小朋友，也经常会用色泽橘红鲜亮的南瓜面，勾起小孩的食欲。平凡无奇的南瓜，与面粉结盟缔造出的风味及营养升华，令人称赏，也培育出了更为卓越的消费者。像用主菜的汤汁拌面，就是从西餐里学来的吃法。意大利菜吃龙虾或海虹，都是用一小份南瓜面收官，把蕴蓄精华的鲜浓汤汁裹染到每一根面条上，一点也不浪费，又有蛋白质有淀粉，享受美味的同时也能吃饱，如此才算是吃得完整而满足。
做南瓜面的工艺并不复杂，选用个头不大的棒槌形南瓜，剖开以后，里面的絮瓤很少，瓜肉厚实，质粉细腻。去皮切成条，上灶蒸熟，捣烂成泥，然后与面粉揉合均匀，擀成薄面片，再用轧面机轧成面条，即为现做现吃的手工南瓜面。当然，面也要发得恰到好处，面条才会韧软适度，入口有嚼劲。煮熟以后，盛在白瓷碗盘里，面条呈淡淡的橘红色，与餐具相互映照，色彩尤为鲜艳，仿佛一件精彩绝伦的艺术品。若是款待情人，在旁边点两支蜡烛，再放一曲轻柔的蓝调爵士，就能把情调氛围烘托得极为罗曼蒂克。
手工南瓜面的意趣之妙，都存在于现场，就像包饺子一样，气氛会很热闹，是家庭凝聚亲情的生活节目。很多地方正月初一要吃素，家人一起动手制作南瓜面，就承载着家庭的味道。配南瓜面吃的菜码也有巧思。香菇、木耳寓意土地肥沃，富有生产力；黄花菜、红萝卜丝代表日子红红火火；绿色的蔬菜表现生意盎然，充满了希望，与象征富贵的南瓜面组合到一起，制造出了鲜艳的叙事风格。虽然纯素的口味略显清淡，却用心至深，尤其是刚经历了一场甘旨肥浓的年夜饭之后，是十分开胃的面食，可以美美地吃下一大碗。
不过，南瓜面荟集了肉食的鲜味精华，味道会更上一层楼。用肉末煸炒出油，与青蒜和香辣酱煮成肉臊子。把煮熟的南瓜面捞出来，放到白开水里漂洗一遍，避免粘连到一起。然后舀一大勺肉臊子拌匀，又劲又弹的面条沾染了肉臊的荤香，既鲜且润，软香宜人，只需与舌头轻柔接触，就直接滑到了肚子里。而且嘴巴一空下来，又立即泌出唾液，为下一口做好了准备。有过比较，就不难得出结论，南瓜面虽然外表清纯，却有着世俗的一面，始终离不了荤油的烟火气。
来源|《羊城晚报》10月06日A08版
文字 |青丝
图片 | 视觉中国，图文无关
编辑 |大方 孙艺铭（实习生）
校对 |梁正杰
审核 | 鲁钇山
签发 | 蒋铮
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