酸甜排骨
材料:排骨1000克,植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。
做法:
1、排骨用温水洗净,剁成块,沥干水分。
2、炒锅放油烧热,倒入排骨炸至两面微黄时,捞出沥油。
3、锅内留余油,倒入炸好的排骨,加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水,盖上锅盖用中火煮。
4、煮至汤汁快干时,加醋、葱花、姜末炒匀,用大火收干汤汁,撒入味精炒匀即可。
家常红烧排骨
做法:
1、锅热后,油烧到6成热,放入排骨炒到水份变干时,再捞出沥油
2、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
3、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。
4、此时关火不要揭盖浸焖15-30分钟后再开火继续煮至排骨软熟。
5、15分钟放土豆熟透后加入红椒,调入盐收汁
麻辣雪花鱼
做法:
1、鱼洗净后片鱼用盐料酒和生粉腌制20分钟,鱼骨头切块要做汤用,黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用,起锅烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出,起锅烧油,加入三勺豆瓣酱,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入鱼片,水开后出锅,倒入有底菜的盆子里,加上用油炒好的干辣椒段,再加上一点白芝麻油,最后再撒上葱花即可
洋葱回锅肉
食材:五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖
做法:
1、五花肉洗净,把肉用水煮至6成熟,切片。少放些油,不放也行,将切好的肉片放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,拨到锅的一边儿。
2、豆瓣酱炒香后,和肉片混合。再加盐、酱油、糖,最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,不要炒久了,青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
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