古早蛋糕,眼下最火热的蛋糕单品,奶油生日蛋糕不能天天吃,但是湿润又可以有“内涵”的古早蛋糕当早餐绝对是美好一天的开始,今天教大家做一款加了咸蛋酱在中间的古早蛋糕,表面撒上香葱和火腿,真是香
材料
鸡蛋 8个
牛奶 120克
低筋面粉 100克
细砂糖 90克
盐 1克
玉米淀粉 15克
玉米油 90克
咸蛋黄 6个
玉米油 25克
火腿肠 1根
香葱 适量
制作步骤
1、咸蛋洗干净,取出咸蛋黄,剥去蛋黄表面的白膜,喷上少许白酒。烤箱180℃,烘烤10分钟
2、咸蛋黄放凉,碾碎,过筛,加入25克玉米油拌匀,备用
3、18*18*8的方形固底模具,用一张油纸裁剪好放入模具中
4、烤箱预热160℃,烧一锅热水,备用
5、香葱,火腿切碎,蛋清蛋黄分离,其余材料分别称量好
6、将90克玉米油倒入奶锅中,用小火加热,当出现油纹时就是大约60°,再持续加热一会,大约85°就可以停火
7、将油倒入盆中,立即过筛面粉,两者用Z字搅拌均匀,然后倒入牛奶,继续Z字搅拌,最后倒入蛋黄,拌匀
8、蛋白用打蛋器高速打散,鱼眼大泡加入1/3的细砂糖,继续打至蛋白变细腻,加入剩余1/2的糖,出现明显纹路时加入剩余糖+盐+玉米淀粉,打至提起打蛋头是大弯钩就可以停了
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒回剩余蛋白中,用翻拌手法拌匀
10、拌好的蛋糕糊从高处冲落到模具中,约2/3的时候晃动一下使面糊摊平,挤入咸蛋黄酱,再将剩余蛋糕糊轻轻倒入铺平
11、表面撒上火腿丁和葱花,放入稍大的盆中,放入烤箱,倒入热水
12、烤箱160℃,中下层,60分钟
13、可以用筷子搓入中间,没有蛋糕粘在上面就表示熟透了,出炉
14、蛋糕出炉后提起两边的油纸直接将蛋糕拎出来,剥开4面的油纸,放凉,切块