说到广州美食，有人要说是云吞面，有人说是文昌鸡，但真正会吃人，都会举双脚推荐这道经典的广州美食---白云猪手。这道在广州地区老少皆宜的地道美食，可谓陪伴了一代又一代老广，在很多广州人的童年里，下馆子的最高礼遇，就是来上一份肥瘦相间、甜中带酸的白云猪手。为什么广州几个大区，单单白云区除了这道名菜，那是因为这道菜的真正精髓正是来源于白云区的山泉水。
别看它卖相不咋地，这道广州地区的经典名菜，几乎是每个广州饭馆、酒楼的保留项目，甚至不少美食家会以白云猪手的好坏来评价一家餐馆的水平，可想而知白云猪手在广州饮食圈中的地位。
中国人给食物取名时，往往会采用以假乱真的寓意，如没有老婆的老婆饼，还有没有鱼肉的鱼香肉丝，很多时候都会让人懵逼了。但这道白云猪手，可是货真价实的广州猪手。猪手也可称为猪蹄，用开水煮烂之后，将其晾干冰镇之后，加入特制的酱料加以腌制，即可上桌食用。
一、白云猪手的历史
说起这道广州地区的经典名菜，其中还有一道让人回味无穷的典故呢。相传在广州的白云山上有一座寺庙。这座看似普通的寺庙，实则是风水结合的经典产物。在寺庙的后方，一股清澈无比的泉水常年流淌，这股泉水没有经过丝毫的污染，味甘清甜。
在寺庙中住这一个酒肉穿肠过，佛祖心中留的小和尚，这个小和尚从小就好吃，特别对猪肉情有独钟。自从在白云寺出家后，小和尚每天都要砍柴烧火，为寺庙中的和尚们做饭。
一天，实在馋得难受的小和尚偷偷溜出去，趁着手上有一点零钱，专门去市场买了非常便宜的猪手，生怕被发现的小和尚好不容易熬到没有人在场，准备将猪肉放进锅里烹饪，师父却在这时悄咪咪地回来了。
被吓得不轻的小和尚赶紧将猪手丢掉，哪还顾得上什么馋虫，别被师父看见惩罚才是大事。过了几日之后，这位小和尚想着去找一找被丢弃的猪手，原以为早已腐烂的猪肉却比原来更加新鲜和白皙。
这次小和尚鼓足勇气，将猪肉一股脑儿丢进锅里，在随意加入砂糖和白醋，出锅后的猪手简直把小和尚馋哭了。酸甜爽滑的猪皮，肥而不腻的口感，让这位久不见肉香的小和尚垂涎欲滴，三下五除二便吃光了这道自创的猪手，而这道无心插柳的经典名菜，也在人们的口口相传中不胫而走。
二、白云猪手的发展
这道看似简单的猪手，其实在制作过程，一点也不轻松。首先在猪毛的处理上，就能逼疯很多强迫症患者。处理过猪毛的人都知道，你以为已经很干净的时候，只要过一遍水之后，发现为何还会有这么多猪毛在上面。
处理完猪毛之后，还要面临一个问题，没有白云山的泉水，我怎么做一道白云猪手。随着时代的发展，人们在饮食上的研究也越来越精辟。没有泉水，可以采用冰块来代替。清澈的冰块在融化之后，渗入猪皮之中，让整块猪皮更加紧实和富有弹性。
说完猪毛和泉水，我们再来说说配料，你以为真的如小和尚一样，随意添加醋和糖就可以了吗。真正优质的白云猪手，在制作过程中，砂糖与白醋的最佳比例应为3比5，在腌制过程中，要保证猪手绝对晾干凉透之后，才能进行颜值，这样出来的口感才最爽滑和劲道。
三、白云猪手的价值
猪手在其他地区也被称为猪蹄，它不仅可以用来揶揄大男子主义的不解风情，它体内富含多种营养物质，是人体身体活动所需的重要元素。猪蹄中富含的胶原蛋白，是很多爱美人士的最佳食材。尤其是一些小姐姐，丰富吃猪蹄只为能给自己的脸上多补充胶原蛋白。
难得可贵的是，猪蹄的脂肪含量比一般的肥肉低，并且没有胆固醇，这就是为什么看似肥腻的猪蹄，其口感却没有肥腻感。对于中老年人来说，猪蹄具有很好的抗衰老元素，人变老很大程度上失去失去胶原蛋白的原因，而猪蹄的作用正是放置人体皮肤出现干瘪、老化的治疗作用。
同时猪蹄作为中生长发育的重要食材，是不少家长给小孩放心食用的健康食材。多吃猪蹄能够促进小孩子在生长发育的过程中，增强体质，补充骨骼钙质含量，只小孩在生长发育所必须的健康食材。
而成年人对于也应多吃猪蹄，猪蹄对于人体时常出现的头晕眼花、体虚乏力、小腿抽筋、消化道出血等症状都有较为明显的食补功效。另外，它还是补充中老年钙质疏松的重要食补佳品。
四、结语
在广州这片美食之都，主要你想不到，没有做不到美食。很多外地人在看到广州当地各种白灼类的美食，都嗤之以鼻。但是真正品尝过之后，发现广州人对于原汁原味的苛求是如此精准和地道。
白云猪手正是这种看似平常，实则暗藏乾坤的经典名菜，它不同于海鲜的鲜，却只靠见到的醋和糖，便能激发出猪蹄本身最为质朴和纯粹的香味。这也许是广州人为之疯狂的原因之一吧。
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