铁板料配方
备料：郫县豆瓣酱350克，五花肉馅350克，白圆葱1斤切沫，姜沫20克，孜然整粒10克，大葱白200克切沫，户户酱10克，海天蒜蓉酱1瓶260克，阿香婆牛肉酱1瓶260克，飞虎蒜酱100克，净蒜1斤，海天蚝油150克，鸡油1斤，鸭油200克，色拉油300克，干椒段6克（净蒜与豆瓣酱在一起剁碎后加入和肉馅一起剁至大米粒大小均可）。
做法：色拉油，鸡油，鸭油加入锅中小火熬制油温65度左右后将圆葱沫放入锅中小火熬制20分钟左右放入姜沫，待圆葱沫水分剩余三成水分，放入豆瓣混合酱熬制20分钟左右加入户户酱，海天蒜蓉酱，飞虎蒜蓉酱，阿香婆牛肉酱，蚝油，干椒段，孜然粒（加入600克温水，3克精盐把所有酱稀释后加入锅中熬制10分钟，待酱香味道出来后把大葱沫放入锅中熬制6分钟酱出锅）。
饭盒酱
备料：净蒜500克，郫县豆瓣酱350克，五花肉馅350克，白圆葱500克，大葱白200克，毛葱150克，色拉油300克，鸡油500克，鸭油300克，孜然粒10克，八角5克，干椒段20克鲜味宝5克，牛肉粉5克，盐5克，鸡粉8克肉香粉6克，鲜香粉6克，蚝油100克，白芝麻25克，海天锦上鲜蒜蓉酱1瓶250克，叉烧酱15克，飞虎蒜蓉酱200克，高力王200克。
炒至方法：（先将郫县豆瓣酱和净蒜搅拌一起剁碎再放入五花肉馅剁均有备用，白圆葱，大葱白，毛葱备用），热锅将鸡油，鸭油，色拉油放入锅内烧制70度左右放入白圆葱沫小火熬制4分熟加入毛葱，熬到将葱的水分6成半左右加入八角，豆瓣酱混合料温水熬制35分钟左右，加入海天蒜蓉酱，叉烧酱，飞虎蒜蓉酱，高力王，干椒段熬制5分钟后加入（鲜香宝，鸡粉，肉香粉，蚝油，牛肉粉，鲜香粉用温水700克将料稀释）放入锅中熬制10分钟后加入孜然粒，白芝麻，加入大葱白5分钟后出锅。
锡纸鳕鱼
耗油3克，味极鲜2克，一品鲜2克，蒸鱼鼓油2克，鲍汁1克，鸡汁1.5克，3A香料1克，鲜味宝1.5克，麦芽酚0.8克，味圆1.5克，白糖1克，泰椒3克，大葱片20克，调料油8克，清水30克，锡纸酱15克，蒜末4克，姜片1克。
吊炉兔子（4斤）
毛葱200克，味香素4克，大友鸡粉5克，鲜香粉3克，肉香王5克，耗油20克，一品鲜8克。
注射：先用60克开水将1克盐化开，味香素2克，鸡粉1克，肉香王1克。注射到4腿。（后背部位）
吊炉护心肢（1斤）
白圆葱15克，姜丝5克，3A香料2克，鸡粉2克，猪肉侵膏2克，耗油10克，一品鲜10克。
牛肉串（1斤）
配料：鲜牛肉1斤（三叉），牛肉粉2克，大友鸡粉3克，姜汁4克，鸡蛋清5克。
牛大块肉，牛肋条，1斤
嫩肉粉5克，牛肉粉3克，大友鸡粉3克，姜汁3克，圆葱丝50克。
羊肉小串，羊肋条，1斤
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，大友鸡粉2克。
大块羊肉，羊肋条，1斤
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，姜汁3克，十三香1克。
酱油生筋，牛外脊筋，1斤
大友鸡粉2克，3A粉2克，麦芽粉1克，鲜香粉1克，耗油10克，一品鲜15克。
猪软骨，金钱骨，1斤
麻辣鲜3克，大友鸡粉3克，3A（3克），鲜香粉2克，透骨香3克，姜汁2克，味香素2克。
猪喉头骨，1斤（腌制）
大有鸡粉3克，味香素3克，麻辣鲜3克，姜汁2克，3A2克。
猪心嘴，1斤（腌制）
麦芽粉纯香2克，大有鸡粉2克，味香素2克，3A香料1克，麻辣鲜1.5克，圆葱20克。
掌中宝1斤（腌制）
麦芽粉1克，麻辣鲜1克，4A香料3克，味香素2克，大有鸡粉2克
生烤鸡手1斤（腌制）
3A香料2克，味香素2克，大有鸡粉2克，耗油10克，酱油一品鲜5克，鲜香粉2克，麻辣油10克。
生烤鹌鹑5只（腌制）
鲜香粉2克，耗油10克，海鲜酱油10克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克
生板筋：清水压25分钟捅气10分钟
筋皮子：高压锅压30分钟闷5分钟
牛心管：高压锅压15分钟直接放气
肉皮：清水煮8分熟
牛鞭：高压锅压15分钟直接放气
锡纸类
300克水金针菇4两，色拉油6克，一品鲜2克，味香素1.5克，奥宴奇3克，3A2克，蒜末2克，泰椒3克，锡纸酱20克，出锅放香菜末。
铁板墨鱼丸，铁板豆腐，铁板土豆片
将铁板的油烧制70度左右，放入材料，烧制外焦里嫩，放铁板酱，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。
铁板开背大虾22只
清水200克,大喜大海鲜粉2.5克 棒棰岛虾油2克 泰椒微量 东古一品鲜3克 太太乐鲜味宝1克 海天鲍鱼汁2克 蚝油2克 生蒜末适量稀释 自制蒜蓉酱60克左右
制作方法： 把稀释水均匀铺在虾上, 然后把自制蒜蓉酱均匀涂在虾上。开大火烧至，火候一致，来回让铁板受热均匀，用盘子盖住大虾闷2分钟收汁完成（如果收汁太慢 可以微量用淀粉水）
铁板中翅（腌料）
腌料中翅8个，麻辣鲜1.5克，鲜香粉3克，鸡粉2克，味香素2克，鲜味宝2克，4A1克，鸡汁2克，豆油5克，生粉15克。
铁板鱼护：黄花鱼、小江鱼、刀鱼、多春鱼
生粉1斤，咖喱粉30克，鸡粉8克，盐4克，味圆10克，十三香3克，姜汁10克，鸡蛋液50克，麻辣鲜4克，鲜味宝6克，味香素4克，鲜香粉6克，奥宴奇8克，孜然粒15克，辣椒面10克，清水280克。
饭盒锡纸肉类混合汁
生抽150克，味极鲜100克，老抽100克，一品鲜80克，鼓油35克，鲍鱼汁20克，鸡汁4克，蚝油150克，色拉油400克，鸡粉9克 十三香3克 鲜香粉3克 肉香粉3克 澳宴奇5克 鲜味宝3克 大料3个搅拌均匀
烧烤盐料
盐5袋（350克/袋），麻辣鲜5袋（60克/袋），鲜香粉150克，鸡粉300克，味圆1.2斤，均匀搅拌。
鸽子一只
注射：鸽子粉2克，鸡粉1克，肉香粉1克，清水60克，稀释。一品鲜10克，微波炉打熟13分钟做熟以后，表面刷料，一品鲜50克，醇香 麦芽粉2克，鲜香粉2克，鸽子粉1克，用酱油稀释刷。
30斤全羊
注射料：（200克清水，精盐6克，羊肉粉8克，鸡粉4克，白胡椒粉4克，）撒上茴香粉，熟芝麻，孜然粒，辣椒粉即可，烤制8分熟刷自制红油。
4斤羊排
开水化盐，水温60度放香料。
清水100克，盐3克，羊肉粉4克，鸡粉1克，鲜香粉1克，白胡椒粉2克，羊腿4斤，烤制8分钟刷自制红油。
4斤羊腿
清水50克，盐2克，羊肉粉4克，肉香粉2克，鲜香粉1克，鸡粉1.5克，烤制8分钟刷自制红油。
羊排 羊腿（自制红油）
刷羊排羊腿，户户辣椒面200克，葱片30克，姜丝10克，香菜20克，八角5克，香叶5克（紫草5克，清水泡5分钟可以用）锅内放入500克色拉油，加入葱、姜、蒜，烧开后将所有小料放入锅中，后熬制5分钟捞出到入户户辣椒面搅拌均匀，（辣椒面里面放点凉油）
羊排 羊腿（蘸料）
花生碎1斤，熟苏子粒1两，奥宴奇5克，鲜香粉3克，鲜味宝3克，味香素2克，烧烤盐料15克，熟芝麻15克，茴香粉8克，孜然整粒5克，辣椒王（粉）12克
麻辣小龙虾（1斤量）
啤酒10克，豆瓣酱20克，户户酱30克，蒜片15克，姜片10克，泰椒30克，干椒30克，新季红麻辣油20克，耗油25克，高度辣椒精10克，色拉油50克，清水150克，鸡粉3克，白糖10克，味圆3克，用开水将龙虾超熟刷净，然后用热油清炸龙虾5分钟后备用，在空过内放入色拉油，耗油，豆瓣酱，户户酱，葱、姜沫、蒜沫、麻辣油、辣椒精，放入锅内炖15分钟，出锅放香菜。
自制实蛋
鸡粉6克，味圆5克，精盐6克，食用面碱22克，地瓜粉60克，鸡蛋15个
制作方法：先用冷水500克把鸡粉、味圆、精盐、面碱、地瓜粉稀释后放入搅拌好的鸡蛋液，放锅里蒸时，用筛网过滤后搅拌均匀，开锅后要放下气，在蒸15分钟出锅。
