拌面神器，8种酱料做法酱料，拌面的灵魂，在中国人的饮食习惯中，酱的重要性无可替代。拌面的灵魂，在中国人的饮食习惯中，酱的重要性无可替代1、香菇肉酱
食材 ：
五花肉400g、猪皮100克、香菇20克、盐适量、生姜适量、老抽适量做法：1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条，后改刀成细粒2、香菇泡发后，切丁备用3、五花肉用刀剁成肉馅备用4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀6、倒入三汤匙老抽，切好的香菇丁和足够的清水，调入适量盐，大火煮开后，改小火煮1个半小时即可。2、牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙，面酱2汤匙、姜片适量做法：1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡后改丁、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤匙面酱，细火炒制2、接着放入3汤匙火锅底料，细火炒制，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干4、倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汁变浓即可。3、自制辣酱
食材：
红辣椒500克、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱、蒜末适量、做法：1、红辣椒用水洗净，剪去把儿，晾干，切成丁2、放入料理机打碎，加盐、加糖、加黄豆酱，蒜末拌均，装瓶如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油4、花生牛肉辣酱
食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许做法1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。3、放入牛肉丁煸炒煸透，放适量的盐煸炒。4、然后放香辣烤肉酱炒至水分收干放凉，冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。5、老北京炸酱
食材
五花肉300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量，开水一杯做法1、五花肉切丁，葱姜切末，热锅加入玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒2、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水3、然后小火熬制，一定要不停翻动，水剩下三分之二时，加入葱末关火6、豆角炸酱
食材
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量做法1、豆角切小段。2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4、加适量水，搅拌均匀。5、锅内放油，将蒜和姜爆香。6、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。7、自制老干妈酱
食材
黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒（最好青花椒）大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油（老抽）、蒜大约5个、菜籽油做法1、将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。8、鸡茸海鲜酱
食材
鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量做法1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。2、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来，放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。3、倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色，倒入泡海米的水。4、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。9、蕃茄酱
食材
番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个做法1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。5、熬至粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
