最近闲逛，发现一家新式麻辣烫，和老公一起去吃了她们家的酸菜味，金汤山椒味，口味很多，很喜欢她们家的金汤麻辣味，环境也很好，菜品新鲜，汤汁浓，一锅一煮，不串味，颜色金黄，简直好吃到飞起来，接下来看一看金汤麻辣烫的做法。
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金汤麻辣烫
中草药：桂皮180克草果300克丁香100克干姜100克良姜125克香果50克八角200克草寇50克香叶150克山奈200克小固香100克灵草60克毛草50克罗汉果5个陈皮100克，肉蔑350克 栀子100克 毕拔150克 白寇220克 甘草100克 砂仁125克 排草200克 白芷100克 孜然500克 红寇100克 千里香50克香籽500克
将以上材料放在一起打成粉备用
底料材料：
材料1:冰糖粉63克盐150克，加入200克水先搅拌融化，然后在加入丹丹牌红油郫县豆瓣酱200克，永川豆鼓50克，酵糟120克，味精35克，朝天椒辣椒中粗30克，红麻椒中粗60克，绿麻椒中粗50克，吴文善牌户户辣椒粉粗50克，以上所有料放一起搅拌均匀备用
材料2:吴文善牌户户辣椒粉粗100克，中草药香料粉50克，放一起备用
材料3:川骄鸡精63克，瑞利思牌火锅飘香剂（型号7709)5克，星湖牌焦香型乙基麦芽酚15克，关火以后再放
材料4.
1:色拉油400克，牧歌牌精炼火锅牛油1250克，生鸡油900克，以上三种油一起放入锅里，开火，中火炼至鸡油变黄变干，将油渣捞出丢弃，然后下入(大葱段50克，姜片40克，洋葱50克）炸至金黄色捞出丢弃，然后待油温升至200度，马上转小火（小火就是火焰和锅底似粘不粘）,测试一下油温，到200度左右，才可以炒料。
制作步骤：将材料4制作完成后，小火油温200度下入材料1,快速搅拌（必须快速）,一直搅拌至能看到起微烟，油温升至125度左右，然后马上倒入材料2,搅拌一下关火，马上再加入材料3,迅速搅拌，直到所有烟气消失即可，炒料完成，带底料冷却时时再搅拌一次，让所有调料均匀凝固即可金汤红油：虑油：将熬好的底料放置一天以上让所有味道融合透彻，然后取一大锅加入半锅水，将熬好的底料装入不锈钢容器内，放置锅里的水上加热至底料全部融化，然后取一密实的白布做成白布包（最好做双层的）,在取一容器，上面放上白布包，将融化好的底料倒入白布包里，油即虑入容器内，将油济干净后渣津丢弃不要，金汤红油即成
牛骨老汤：每天晚上熬制，骨汤熬制过程，第一次熬汤需要1至2根牛腿骨，大小不限，用之前把牛骨砸成两段，然后用热水抄去血沫脏东西和异味，然后准备一个45不锈钢桶或保温桶，将处理好的牛骨放入桶里，生牛油适量，加水至满，大火烧开，再小火熬一个小时左右，关火备用（随用随取）,每天不管用多少汤，骨汤必须烧开一次，以后1至2桶汤加入半根牛骨（或根据用汤量的多少，骨汤的颜色适量添加）,时间长的，碎掉的牛骨捞出扔掉
