在新疆也不知道从什么时候开始流行吃椒麻鸡的，总之在新疆的大街小巷里到处都是椒麻鸡的店面，品牌和味道也是有很多，都说自己是最正宗的，因为其味道好吃又很方便，受到了大多数人的喜爱。下班回家不想做饭的买只椒麻鸡，价格不高，又是下酒的好菜，一顿晚饭就解决了。今天我给大家说说椒麻鸡的做法，也不一定就适合你的口味，但我自己感觉还不错。
正宗新疆椒麻鸡的做法
所需材料
土鸡一只（三黄鸡也可以），皮牙子一个，大葱3根，红辣椒，麻油，盐，花椒粒，八角，老姜，香叶，草果，桂皮，青椒，花椒粉，红枣，白芷。
1、将土鸡清洗干净，用盐和花椒粉涂抹土鸡全身，腌制30分钟以上。
2、在锅中倒入清水，放入花椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬制出香味，水开后大致30分钟左右。
3、将腌制好的土鸡放入锅中炖煮，直到用筷子可以轻轻刺破鸡肉就可以了。
4、把红辣椒用清水泡软沥干水分，大葱切段备用。
5、鸡肉煮好后捞出，放置盆里冷却，再将之前准备好的红辣椒和大葱放入锅中，煮大概10分钟左右。
6、在锅中放入盐和花椒油，放盐的时候要尝一尝，因为之前在鸡肉上已经摸过盐了，不要放咸了。
7、等鸡肉冷却后用手撕成条状，不要用刀切，那样会不好吃，影响口感，皮牙子切成丝。
8、如果鸡汤太多可以倒出来一些，把撕好的鸡肉和皮牙子盛入盘中，再从锅中盛出汤汁浇到鸡肉上面，搅拌均匀。
9、如果有喜欢辣一点的就再浇点红油进去，红油要自己熬制，买的红油没有任何味道。红油熬制的方法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
在街上你看到的椒麻鸡店，他们卖的椒麻鸡里面都会加一种专属椒麻鸡的添加剂，加了这个添加剂确实会使味道好很多，在一公里以外都能闻到其味道，虽然是安全的，但还是劝诫大家不要使用。按照我的方法，你也可以做出美味的椒麻鸡来，赶快来试一试吧！
