同样是油条，为什么不同的早餐店或者小吃摊，做出来的效果是不一样的呢？别看油条就是和面、揉面和炸制这三个主要步骤做成的，其间的细节和讲究也是很多的，这也就导致了不同的人做出来的油条是很不一样的。
不好吃的油条各有各的弱点，而好吃的油条都有一个共同点，那就是里面**蓬松宣软，外面微焦，口感与味道都很好。**要说最完美的油条，那一定是美味与健康兼具的，所以对油的使用和面粉的使用也会有更高的要求。下面就是我认为好吃的油条该有的样子，可以看到它的结构非常蓬松。
至于炸出好吃的油条需要哪些技巧，我也可以分享一下。【面粉的选择】做油条一般使用普通面粉来制作，也就是中筋面粉，后续揉面的过程中加入适量盐，会让中筋面粉中的蛋白质改变性状，进而使面团更加劲道。有条件的话还可以选择油条专用的面粉。【和面的配方】除了中筋面粉，还会用到泡打粉，鸡蛋，小苏打，盐，油和适量水。【和面的手法】油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。【炸制的温度】油要烧到180度到200度之间，再把做好的油条生胚放进去炸。有一个技巧可以判断油温是否合适：如果油条放进去5秒钟左右会浮起来，说明油温就是合适的。【炸制的时间】炸的时候要用筷子不停翻动，让两面均匀受热，这样才会迅速膨胀起来，炸到整体金黄就可以捞出来沥油了。下面是我家炸油条的步骤，分享给大家。把500克面粉和6克泡打粉称好，放进和面盆中，用手将其拌匀。
另外找一个容器，称300克水，20克鸡蛋，2克小苏打，10克油和6克盐，混合在一起搅拌至食盐融化，无需过度搅拌。
将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻地朝一个方向翻拌。
拌到干粉基本消失后，开始揣面，按照我上面给的技巧来操作即可。揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于油条面水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟进行第二次揣面，然后再静置30分钟之后进行第三次揣面。
第三次揣面完成之后就可以进行分面了，操作台上撒点面粉防粘。分成3份。
用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上和好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。
第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下就行了，醒好的面千万不要再揉搓了。面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做得太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。
切成宽约2厘米的条状，每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。
油锅烧到180-200度之间，拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。
下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停地翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。
看！油条内部是不是蓬松多口？这样的口感一级棒哦！
颜值、口感和味道，一点也不输外面早餐店的，试试吧！
