题主的题目，有三个问题，我依次回答：
1、怎样读懂甲骨文上的一段卜辞？
2、甲骨文的卜辞是怎样判断吉凶的呢？
3、占卜这种东西是否可靠很容易验证，极其容易证伪，殷商时代的人，为何会如此乐此不彼的占卜？
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1、怎样读懂甲骨文上的一段卜辞？
读懂甲骨文，首先要「考释甲骨文字」，然后「断句分段」，再来读是什么意思。
甲骨文不是像五言、七言那样的诗歌，有固定的格式，即便你认识甲骨文，断句简直就是噩梦。
甲骨文中有些语言和词汇，确实在经传文献中可以找到。经传文献中，最早记录商代历史的是《尚书》和《诗经》，研究殷商历史，以《尚书·商书》的史料价值最大，
但是正如唐人韩愈所言「周诰殷盘,诘屈聱牙」，太古奥迂涩,连王国维都认为「不可尽通」，只有阙疑待解。
《尚书·商书》还不是什么一手文献，是用周代语言写的文献，而甲骨文是殷商一手文献，就更加难读了。
我记得董作宾先生曾感叹：我也是号称专家的人，但有时候我拿起一片甲骨拓片，看半天都不知道怎么读，是什么意思？
所以，一流专家都不能随便通读甲骨文，看两篇文章就想「读懂甲骨文」那是不可能的。
能释读甲骨文，起码要具备三个方面的知识：古文字学、经学和历史学（先秦）。悟性好的的人，也需要三、四年时间的的学术训练。
所以，我只能简单的说一下，甲骨文卜辞是怎样组成的，以及一些背景信息。
学者对成千上万的甲骨文卜辞进行归纳以后，发现大部分是占卜的，很少一部分是记事的，如甲骨文《干支表》、《儿氏族谱》，还有几片学习刻写甲骨文的「习契」。
甲骨文卜辞主要分为四个部分：
序辞，也称前辞，记载占卜日期、贞人名字，有时候也是商王亲自占卜
命辞：记载所卜问的事情，政治、军事、农业以及日常琐事都有。
占辞：记录视兆的人判断吉凶的文字。
验辞：应验的文字。
我还是选取我们最熟悉的跟妇好大神有关的卜辞，来举例解读。
做过爸爸的男人都应该知道在医院等老婆生孩子是怎样的一种心情，妇好将要临盆生孩子以前，他的老公商王武丁，亲自也占卜了一卦，向神灵卜问妇好会不会生一个「小王子」，结果妇好生下了一个「小公举」：
妇好生孩子分娩，商王占卜的卜辞，就是《合集14002》：
用彩图示意，并断句：
先大略讲一下读懂这片甲骨所需要背景信息：
这个卜辞要斜着读：
右半部分的卜辞是正占，问的是【「嘉（吉利）」？】
左半部分的卜辞是反占，问的是【不其嘉（不吉）？】
商代是干支纪日，干支纪年是秦汉以后的事情。
（壳殳）是负责帮殷王占卜的贞人。他也是一期卜辞最常见的贞人。
甲骨文中「贞」和「鼎」是一字分化，前者是假借义，后者是本义。古音是一样的。
「烧卜视占」，一般情况下是贞人一个人，但有时候商王也会参与占卜，那「烧卜」当然是贞人，「视占」就是商王，这片甲骨是商王在视占，可见商王对妇好分娩还是有点重视。
我们来看正问卜辞——「嘉」的卜问
这个序列号对应上文说的完整卜辞的四项：【1序、2命、3占、3验】
卜辞意思：
甲申日，贞人（壳殳）占卜：妇好即将分娩，吉利吗？
王（武丁）视占后说：若在丁日分娩，那是吉时，若是在庚日分娩，则会非常吉利。
结果验辞显示「三旬又一日，甲寅娩，不嘉，惟女」。也就是：3月1日，甲寅分娩，不吉利，是个女孩。
妇好生了女娃娃，所以，是不吉利的，妇好没有生下小王子，武丁估计有点失望。
反问的卜辞——「不嘉」的卜问
甲申卜，殼貞：「婦好娩，不其嘉？」王占曰：「其惟丁娩，嘉；其庚，引吉；其惟壬戌，不吉。」三旬又一日甲寅娩，允不嘉，惟女。
这片甲骨占词是刻在背面的。验辞中说「允不嘉」，意思是「果然不吉利」，因为反问问的是「不嘉」，而且生的女孩，所以用的「允」
以上图片引自：中央研究院，文物放大镜——《探知神鬼的旨意》
综上所述，一个完整卜辞，就是【1序、2命、3占、3验】四个部分：
干支日X、X贞人卜——XX事情——骨兆（裂缝）显示不吉利或吉利----某日验证了果然吉利或者不吉利。
但是，像这样完整卜辞的甲骨文，是很少见，一般仅仅有几个字,没头没尾的的甲骨卜辞非常多。
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2、甲骨文的卜辞是怎样判断吉凶的呢？
不是从文字判断吉凶，而是从骨头上的裂缝，甲骨文只是记录占卜过程的文字，
如何从骨头裂缝看吉凶，今天的我们不是很清楚，因为，从东周、秦汉以后，这套东西就没怎么用。
裂缝是怎样产生的呢？我以前回答过，可以到时间线上参考这篇文章：就是先钻凿，然后用木炭灼热，骨头膨胀产生裂纹：
3、占卜这种东西是否可靠很容易验证，极其容易证伪，殷商时代的人，为何会如此乐此不彼的占卜？
基督教的上帝、伊斯兰教的阿拉，容不容易证伪？为什么今天仍然有几十亿信徒？人们仍然乐此不疲的搞各种宗教仪轨活动？
所以，一句话回答：信仰与理性无关。
二者各自的前设都不一样：
通过理性得到的结论，不是绝对的真理，所以是要经常被怀疑、被更正的。
而信仰的那些教条，是万世不易、绝对正确的，不容怀疑的。
商人绝不会相信，他们的祖先没有灵魂，没有四方神灵，所以才有这么多甲骨文卜辞留下来。古埃及人绝不会相信没有来生。所以，才有宏伟的金字塔留下来。
我反正是不信《圣经》中那些低级童话，我无法理解相信这一套的人。但我尊重任何人的宗教信仰。
