一、高汤的制作
1.备料
(原料):水15斤，猪棒骨根(3斤左右)，鸡架3个，葱25克，姜10克，干野山菇8克，胡椒粉8克
(香料);花椒10克大料10克，桂皮5克，丁香3克，小茴香8克。
2准备工作
棒骨和鸡架用净水泡2个小时去掉血水并洗净，然后把棒骨从中间砸开，鸡架一切两半， 香料用纱布包好。
3制作
不锈钢桶倒入15斤水，下入棒骨和鸡架，大火烧开后，撇去浮沫。依次下入葱姜，干野山菇，胡椒粉，香料包。中小火熬1个半小时。然后用密篦子把骨头和料渣过滤掉，只要汤，这样高汤就做好了
二. 酱料的配比及制作
1.备料
海天耗油130克、甜面酱50克、海天黄豆酱20克、海鲜酱250克、笨鸡膏10克、鸡汁12克、东古一品鲜10克、味达美10克、生抽8克。
2.制作方法
把表格中的全部酱料混合后，搅拌均匀即可。
三. [香料粉和增香粉的详细配比]
1，香料粉制作
大料15克、花椒13克、小苗香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克，以上香料精确称重后混合，用料理机打成细粉即可。
2.增香粉制作:
麻椒粉50克(把麻椒打成粉),大厨四宝牌浓缩鲜香粉25克，香料粉25克，三种粉混合拌匀即可。
四. [鸡腿的腌制)
1.原料:
鸡腿3斤，酱料50克，盐5克，味精8克，鸡精8克，料酒15克，大厨四宝老姆鸡鲜香粉12克，生抽15克，香料粉5克
2.制作方法:
鸡腿洗净控干水分，剁成3厘米左右的块，依次加入酱料，盐，味精，鸡精，料酒，鲜香粉，生抽，香料粉，搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3个小时。
注:酱料和香料粉就是之前我们制作出来的。如果您开店的话建议批量腌制鸡腿，按我们配方的比例，所有食材调料都扩大10倍或20倍制作就可以了。
五. [黄焖鸡的制作流程]
1.高压锅压制鸡块:
取出腌制好的鸡块3斤(3 份黄焖鸡的分量)放入高压锅中，放入老抽34克，葱20克，姜15克，熬好的鲜汤400克，高压锅做到火上，上汽后定时压3分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用。
