自小就生活在农村,对于农村的事和物有着深深的感情,对于妈妈做的农家美食更是无比的热爱,淳朴又有点粗犷的做法,再加上简单的几样调料,却能做出另人回味深刻的美食,今天我介绍几样我们当地的10种农家菜的做法给大家,喜欢的可以留言交流一下哦。
1.【鲜煎河虾饼】
食材准备:小河虾,面粉,食盐,胡椒粉,葱,料酒。
小河虾洗净后加料酒腌制去腥味,我记得小时候做这道菜的时候小虾是不用腌制的,因为都是自己在河里捉的新鲜的,如果没有小河虾,也可以用虾仁代替;葱切葱花待用。
小虾里加入适量的面粉,食盐,葱花,然后加水搅拌成面糊状待用。
平底锅中烧适量的油,用勺子挖一勺倒入锅内,稍微摊平,然后煎至一面金黄,再煎另一面即可。
2.【辣椒炒小鱼干】
食材准备:小鱼干,青红椒,葱姜蒜,生抽,蚝油,食盐,食用油。
小鱼干用清水冲洗干净待用;青红椒切圈,也可切丝,爱吃辣的可以加一点小米椒。
锅中烧油,先下入小鱼干煎炒出香味,然后下入葱花,姜丝和蒜片,生抽和蚝油大火翻炒出香味。
下入青红椒快速翻炒出辣香味即可出锅了,用来卷煎饼绝对的美味。
3.【辣炒咸菜】
食材准备:咸菜疙瘩(辣疙瘩,也就是芥菜头腌的咸菜),青椒,干红辣椒一小把,花椒一小把,八角1个,葱姜,老抽。
咸菜疙瘩切成细丝,然后用清水洗几遍,这样可以防止炒出的菜太咸;青椒去籽切丝,干辣椒温水泡软后切成段,红干椒用温水泡一下,炸的时候不易糊,而且干香味更足;葱白切粒,姜切丝待用。
锅中烧热油,下入花椒,八角盒干辣椒炒出辣香味,再下入葱姜翻炒。
下入咸菜丝,加一点老抽大火快速翻炒两分钟,最后下入青椒翻炒均匀至断生即可出锅。
4.【丝瓜豆腐泡馓子】
食材准备:丝瓜两根,豆腐一块,馓子一把,小虾皮,干辣椒,葱姜蒜,食盐,鸡精。
丝瓜去皮后切成滚刀块待用;豆腐切厚片待用;馓子直接放入碗底待用;小虾皮用水泡一下待用,用水泡一下炸的时候不易糊;葱姜蒜切片待用。
锅中烧油,下入葱姜蒜,干辣椒和小虾皮炒出香味。
倒入丝瓜大火快速翻炒两分钟,这一步的目的是让丝瓜和佐料炒入味;待丝瓜微微发软,即加入适量的清水没过丝瓜,然后加入豆腐。
烧开后,调入食盐(后面的馓子也是咸的,加入量要注意)和鸡精调味炖煮两分钟,然后连同汤汁一块倒入盛有馓子的碗里,待馓子泡软即可食用了。
5.【玉米面菜团子】
食材准备:玉米面适量,粉丝,小白菜适量,小虾皮,鸡蛋,食盐,蚝油,食用油适量。
小白菜洗净焯水烫熟捞出浸入凉水中,然后攥干水分切碎待用;鸡蛋打散热锅炒熟炒碎待用;小虾皮清水洗净待用;粉丝泡软后切碎待用。
将小白菜,粉丝,鸡蛋和虾皮混合,加入食用油适量,食盐和蚝油适量搅拌均匀成馅料待用。
取一把馅料用手攥成团,为了攥出的团不易散,可以多加一点小白菜进去;将剩余的馅料都攥成团待用。
将攥成团的馅料放入干的玉米粉中滚一滚搓一搓,让馅料团均匀沾满玉米粉,直至滚成大小适合即可。
锅中烧开水,将玉米菜团子上过蒸10分钟,关火后加盖焖3分钟即可出锅了。
6.【酸菜炒羊肉】
食材准备:酸菜,羊肉,粉丝,葱姜,干辣椒,生抽,料酒,白醋,食盐,鸡精,胡椒粉。
酸菜洗净后切碎待用;羊肉切薄片加食盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟待用;大葱切段,姜切片,干辣椒切段待用;粉丝泡软待用。
锅中烧油加入葱姜和干辣椒爆香锅底,加入羊肉片和少许料酒翻炒变色,再烹入生抽翻炒均匀。
下入酸菜大火快速的翻炒一分钟,再下入泡软的粉丝,调入食盐,鸡精,胡椒粉和少量的清水快速的翻炒均匀,略煮两分钟即可出锅。
7.【金针菇炒鸡蛋】
食材准备:金针菇半把,鸡蛋四个,食盐,葱,食用油。
金针菇切去老根洗净后攥干水分,然后将金针菇切小段待用;鸡蛋打散待用。
将鸡蛋和金针菇混合,加入食盐,葱花搅拌均匀待用。
锅中烧油,将鸡蛋和金针菇直接倒入锅中,凝固后翻炒几下即可出锅。
8.【青蒜炒腊肉】
食材准备:腊肉,青蒜,花椒10粒,生抽,干辣椒。
腊肉切薄片待用;青蒜切段,干辣椒切段待用。
锅中烧油下入干花椒,干花椒爆香,然后加入腊肉翻炒至颜色变透明,加入适量的生抽翻炒。
加入青蒜快速翻炒醋蒜苗香味即可出锅。
9.【韭菜盒子】
食材准备:面粉300克,鸡蛋5个,韭菜300克,食盐,食用油,香油。
面粉用温水和成光滑的面团,然后醒发20分钟待用;韭菜洗净切碎待用;鸡蛋打散后热锅炒熟待用。
将韭菜和鸡蛋混合,加入食盐和适量的香油搅拌均匀待用。
醒发好的面团在面板上揉一揉,然后揉成长条状,再分成若干的小剂子,再将小剂子擀成圆皮。
放入适量的韭菜鸡蛋馅,然后像包饺子那样对折包好,封好口。
电饼铛预热,将韭菜盒子烙熟即可。
10.【白菜猪肉炖粉条】
食材准备:白菜半棵,猪肉200克,粉条适量,葱姜,花椒10粒,八角两个,食盐,鸡精,生抽适量。
白菜洗净后且碎待用;猪肉切片,粉条泡软待用,葱姜切片待用。
锅中烧少许油,下入猪肉片翻炒出油脂,下入花椒和八角翻炒出香味,然后加入生抽和少量老抽翻炒上色。
下入白菜一块大火翻炒一分钟,然后加入清水和食材持平,然后加入粉条,烧开后加入食盐和鸡精调味,炖煮10分钟即可出锅。
好了,今天的农家菜就介绍到这里了,各地都有各地特色农家菜,那你们的家乡都有哪些令你总也吃不够的美食呢?