金针菇烧豆腐
材料:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法:
1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块
2.金针菇切去根部,再用手撕成小朵
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用
4.锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6.下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟
7.下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。
8.淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
香烤腊肉
材料:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
做法
1:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2:加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3:烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
洋葱香菇焖肉
材料:五花肉700g,小洋葱1个,香菇200g、蒜适量,姜适量,八角适量,烧烤汁适量,葱适量
做法:
1.五花肉洗净,把较肥的切出来
2.香菇、洋葱、蒜。姜。葱切小粒
3.锅内放少许油,把较肥的肉炒出大量油
4.出油后把姜、蒜、葱丝、八角放入炒香,接着放瘦肉
5.待肉色变后加洋葱
6.最后加香菇,放生抽、盐调味,加入少许水,让其焖一会(香菇也可和洋葱一起下锅炒)
7.焖至汤汁变少,加两勺烧烤汁和一勺豆瓣酱大火快速翻炒至变浓稠,锅里留有少许汤汁即可,盘中摆上几条青菜装饰一下
糖醋素鸡
材料:素鸡1个、白糖1勺,蒸鱼豉油1勺,生抽2勺,醋3勺水,半碗葱适量
做法:
1.除了葱,将所有辅料调匀。
2.将素鸡均匀切成不厚不薄的片,葱切段。
3.起油锅,将素鸡平摊放入不粘锅中小火煎。
4.煎两分钟后用筷子夹起一块块翻面。
5.继续翻面煎,煎至两面都有有均匀的蜂窝状。
6.倒入第一步骤调好的配料,盖上锅盖改中火。
7.锅内汤汁剩余不多时改成小火,加入香葱,拌匀出锅。