鸡蛋灌饼大家都喜欢吃，可以加上自己喜欢吃的鸡蛋、肉类或者蔬菜，营养又美味。今天给大家分享一个早餐饼特别好吃的做法，单易学，面粉中加入这2样，做出来的饼柔软筋道，比鸡蛋灌饼还要好吃。一起来看看具体的做法吧！
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鸡蛋卷饼
鸡蛋卷饼的做法：
食材：面粉300克、盐适量、开水120毫升、凉水80毫升、食用油适量、鸡蛋5个、葱花适量、玉米淀粉适量。
做法：
1、我们先准备面粉300克，少加一点盐增加面的筋性。用筷子将面从中间分开，倒入120毫升的开水烫一半面，剩下一半面用80毫升的凉水和面。半烫面做出的饼柔软筋道。
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半烫面和面
2、搅成面絮状以后，加入10毫升的食用油，把油充分地揉进面团里，看一下是中等软硬的面团，盖上盖子，醒面20分钟。
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醒面20分钟
3、醒好的面剂放在面板上，不用揉直接搓成长条，切成8-10个小面剂。
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切分面剂
4、将每个小面剂都充分地捏合揉圆，再压扁一些。然后在每个面剂上都刷上一层油。
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面剂刷油
5、把面剂按照油面对油面的样子重叠起来，再按压的紧实点。全部做好之后，盖上保鲜膜，再松弛10分钟。
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松弛10分钟
6、接下来在碗中打入5个鸡蛋，倒入一把切好的葱花，加入适量的盐，再加入一勺玉米淀粉，然后用筷子把鸡蛋充分搅散。这里加入淀粉是为了能让鸡蛋更好地成形不易碎。
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鸡蛋加入葱花
7、把醒好的面剂取出来，轻轻地擀开，两面都要擀一下，这样饼的大小才均匀，擀成厚度2毫米左右就可以了。
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擀成2毫米厚
8、预热的平底锅，刷上一层油，放入擀好的饼坯，用中小火慢慢烙，饼变色以后翻个面，微微鼓起泡之后再翻个面。两面都成金黄色就可以出锅了。
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饼鼓泡后翻面
9、摔打几下层次就出来了，一层薄饼很轻松就能揭下来，也不粘手，特别薄也很筋道。
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饼特别薄
10、接着在平底锅里倒入2勺鸡蛋液，快速地晃动锅子，把鸡蛋液摊平，趁鸡蛋液没凝固之前，放上一张烙好的薄饼。用手按压粘得更紧实一些。
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鸡蛋液上放饼
11、大约2分钟以后，饼底部成金黄色就说明熟了。放在案板上，再盖上一张饼。也可以刷上自己喜欢吃的黄豆酱或者裹上自己喜欢吃的菜。然后从底部给它卷起来。然后从中间切开装盘就可以开吃啦。
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刷上黄豆酱
