导语：我是非常喜欢吃辣的食物，可以说是无辣不欢，自然也就非常喜欢吃川菜的，基本每次做法，都要多放一点辣椒，或者是上几道川菜，在家常菜当中，鸡肉作为家禽就一只深受很多人欢迎的，在川菜当中就有很多种做鸡肉的方法，今天小编就教大家用鸡肉做两道香辣可口的川菜，麻辣鲜香，对于无辣不欢的人，学会后，就不用去饭店里买了。
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第一道菜：重庆辣子鸡
主菜：净光仔鸡1只（约400克）
配菜：花椒、色拉油、 酱油、盐、干红辣椒、味精、料酒。
烹饪步骤：
第一步：首先把食材都在厨房准备好了之后，就可以把买回来的新鲜仔鸡放到砧板剁成小鸡丁，然后再放到碗中，加入适量的味精、酱油、料酒、盐腌渍半小时。
第二步：在准备好的油中，放入色拉油，烧到七成热，就可以全部投入鸡丁，然后用大火炸成金黄色，然后再捞出来沥油。
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第三步：刚刚的锅留底油，继续放干红辣椒、花椒，大火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀就好啦。
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第二道菜：家常口水鸡
主菜：仔鸡1只，去皮熟花生末15克，青小米椒、红小米椒各20克，熟白芝麻10克。
配菜：盐5克，料酒15毫升，香油5克，葱、姜、蒜各15克，花椒5克，红油、色拉油。
烹饪步骤：
第一步：把买回来的仔鸡清洗干净，然后放到已经烧开水的锅当中，这样可以浸泡去血水。 第二步：再准备另一个汤锅，然后再倒入适量的清水，水一定要淹没过仔鸡，接着就可以放姜、葱、盐和料酒，然后开大火煮熟，盖上锅盖，就可以焖10分钟，然后捞出来凉凉，在鸡肉上面抹均匀的香油，然后改刀切成小块装入盘中。
第三步：把青小米椒和红小米椒切成圈。
第四步：接着在在锅内加入适量的油烧热，然后放葱、姜、蒜、花椒，用大火爆香之后，就可以放入青小米椒和红小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟白芝麻和花生末就可以啦。
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