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厨房里的中药
辣椒既是菜肴美味调料
又是健胃消食良药
湖南中医药大学第一附属医院
主任药师 刘绍贵
辣椒,亦名番椒、辣茄、辣虎、腊茄、鸡嘴椒、红海椒、辣子、大椒、尖椒。为茄科植物辣椒的果实。《食物本草》较早记载本品功效为:“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒。” 原产于中南美洲的热带地区,以墨西哥最为盛产。现我国南北各地均有栽培。
可以认为:辣椒是一种在世界范围内栽培较广、消费量较大的食物,它不仅可以用来制作各种形式的调料,且能烹制各种美味佳肴, 让人胃口大开。辣椒主要有红椒和青椒之分, 并有甜、辣两种,形状各异。辣椒越尖,果肉越薄,辣味越重;果肉越厚,形如柿子者多为甜椒,多作蔬菜食用。个小、皮薄、形尖,多在老熟后晒干,主要用作调味品。干红辣椒, 在印度被称为“红色牛排”,墨西哥人将其视为“国食”。在我国许多地区亦成为非常重要的调味品,湖南、四川等地,甚至有“无辣吃不下饭”的说法。
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辣椒含多种维生素,尤其是维生素 C 的含量很高,维生素A亦很丰富,且含蛋白质及钙、磷、铁等成分,营养丰富,特别是红辣椒。能增强胃肠蠕动,刺激唾液和胃液分泌、促进血液循环、调整排水机能,抑制肠内异常发酵, 促进消化道中积存的气体排出,缓解肌肉疼痛, 加速新陈代谢,减轻感冒引起的不适。
《中药学》中将辣椒列为温里药,认定具有温中散寒、开胃消食和杀虫等作用,可用于因胃寒引起的疼痛、脘胀、厌食、呕吐、泻痢, 以及冻疮、疥癣、风湿痹痛、风寒感冒等病症。 辣椒,除作为菜肴的配料和调料外,亦可单独炒食;蒸熟或烤熟除皮后,放入姜末、食盐、香油后捣食;还可作成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等,随意而食。近几百年来,川菜的麻辣、湘菜的酸辣、黔菜的香辣、滇菜的鲜辣等, 早已饮誉全国。
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但辣椒毕竟是大辛大热之物,并非人人皆宜,阴虚火旺者食用过多可能加重病情,胃溃疡患者食用可能导致出血,故前人一再强调不可多食、嗜食。呼吸道炎症、痔疮、疮疡疖肿者应忌食。高血压、结核病患者应慎食。
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