107岁的银丝面,是无锡的非物质文化遗产。
75岁的掌柜胡师傅是非遗传承人,还在坚持纯手工制面,用10只鸡熬成一碗鸡汤面。
即便制面手艺了得,这家老面馆还是面临着新时代的迭代冲击,客流远不如前。
老板特地请来了80后设计师欧阳跳,让她带领团队花300万用一个月做爆改。果不其然,这家老面馆改造完后游人络绎不绝,下雨天也爆满,成了名副其实的“网红店”。
改造后的老面馆到底有多时髦?马上带你走进无锡老街。
01/ 这家百年老面店,
是很多无锡人心中的白月光
银丝面最早追溯到19,成了很多无锡人心中的白月光。
在无锡,有3家赫赫有名的老字号面馆,分别是迎宾楼、拱北楼、新万兴(后改名为新万鑫)。
今天,我们重点讲讲新万鑫。
新万鑫原本是一家老茶馆,座落在无锡城中心崇安寺皇亭东面转角处。
每天来消磨时光的老茶客,顺道会吃碗面。久而久之,面档的生意越来越好,茶馆反而成了副业,新万鑫面馆的牌子也越来越响。
招牌菜银丝面研发了古法鸡汤底,一锅鸡汤用10只鸡熬,做到“面因色白似雪,条细似弦”。
如今,掌柜的师傅叫胡法津,今年75岁,5岁便当学徒,至今做面已有70年。
胡师傅早就到了退休的年纪,但想继续传承这门手艺,便继续坐镇新万鑫。
新万鑫的老板意识到,“如果这家百年老面馆想把手艺传下去,就得吸引新的年轻人,做到推陈出新。”
他找到了欧阳跳设计公司。如今新万鑫有三家店,这家新的门店彻底成了网红店,销量远超于另外两家。
02/ 老面馆变身时髦网红店
门头
远远看去,这家老面馆走的是时下流行的性冷淡风,竟有一丝清冷感,跟往日熙攘热闹的面店大不相同。
门头保留了古运河畔江南人家的特色:粉墙黛瓦、斗拱飞檐。
开放的木窗口搭配两扇玻璃门,让整个店面更添时髦感。
门口两旁分别是两个富有特色的艺术装置。左边的橱窗是莹莹发亮的稻穗,右边的则是条细似弦的面条。
进门是一排老式窗面,尽头浮在空中的艺术装置是一块石头,细看其实是粉面的固定形态。
接待台
甜米酒和银丝面,是该面馆的招牌特色,直接摆上台面方便顾客挑选。木质的色调则让顾客觉得原生态,增添温馨感。
大堂
一楼大堂利用老房原有的玻璃天井,将玻璃与木格栅相结合,虚实交错,引入自然光,让人的视野开阔了不少。
在大堂的正中间,是桂花酒和米酒酿造过程的展示。设计师把展示、售卖、后厨等功能揉杂在一起,就是想让大家体会到制作工艺的用心。
“每款酒是自己亲自酿的,这样能有一个比较直观的展示。”欧阳跳表示。
散台区
散台区的一大特色便是墙上横截面,全是整齐排列的面条。墙上倒影斑驳,既能突出店面特色,又有艺术感。
左前方的隔断墙,则被敲打得坑坑洼洼的,出自设计师团队之手。
吧台
吧台的整体空间偏重历史痕迹,深色的屋檐仿佛在诉说着面馆的历历往事。
在视野的中间,设计师用简洁的桌椅做了一个简单的拉伸空间,跟周边环境形成鲜明对比,瞬间时髦了不少。
用餐空间
从整体上来说,老建筑的格局不能改变,门口的两块黑木板自然也不能变动。
● 改造前
连绵起伏的网线好像匠人手中缓缓伸开的面条,与门头的漪漪麦浪和莹莹米粒遥相呼应。
伴随着灯光投射在斑驳墙面的光影感,整个空间产生更加丰富的层次,呈现出充满烟火气息的温情风貌。
二层窗边
据说这里是整个面馆最受欢迎的位置。对应着天井的缺口,食客吃面时一抬头便是开阔的风景。
胡法津老师傅默默地在用双手,几十年如一日地坚守着被淡忘的手艺,而设计师用时髦设计让他的坚持被看见,把吃银丝面变得很潮很酷,这就是有温度的设计。
●欧阳跳
主创设计师:欧阳跳辅助设计师:朱佳慧、姚运、陈进、周丹凤、李阳项目面积:380㎡主要材质:水洗石、防火板、水磨石、乳胶漆设计主题:面的博物馆
你喜欢这家变时髦的百年老面馆吗?
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图片由欧阳跳提供
编辑| Cassie
摄影师 |徐义稳、陈虫虫
封面设计 | Linke
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