小炒火焙鱼
食材: 火焙鱼250克,青椒适量,葱丝、酱油、植物油各适量
做法
1、火焙鱼洗净,沥干;青椒洗净,切丝。
2、锅置火上,倒植物油烧至六成热,放人火焙鱼炸香,捞出沥油。
3、锅留底油烧热,放人葱丝炒香,加入青椒丝、酱油炒匀,放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘
孜然平菇
材料:平菇,孜然粉,盐、生抽,蚝油(可不用),小尖辣3个
做法:
1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末备用;
3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿;
4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了;
5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、翻匀,就可以了;
6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃
蒜苔炒腊肉
食材:蒜苗、腊肉、葱、盐(少许)
做法:
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
香蒜辣炒回锅肉
做法
1.准备食材。
2.锅中烧开水,放入五花肉、姜和葱段一起煮至八成熟。
3.煮好的五花肉用冷开水冲洗一下,令肉质更爽口,接着切薄片(大约3毫米)
4.姜切丝备用。
5.热锅冷油烧至六成熟,放入姜丝爆香。
6.接着放入五花肉大火翻炒至微微金黄色。
7.放入李锦记蒜蓉辣椒酱
8.放入李锦记美味辣黄豆酱和李锦记天成鲜酱油爆炒入味。
9.放入蒜苗粗梗部分翻炒至七成熟。
10.再放入蒜苗叶炒至断生。
11.最后放入盐调味即可,全程用中大火烹炒
口水鱼
食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
鸡翅
食材:翅中或翅根8~10个、生姜6片、大蒜3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻
做法:
1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用~
3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片
4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色
5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色
6、往锅里倒米酒,如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。用的是翅根的话,可以就只倒鸡翅根一半高度
7、盖上盖子,大火煮开后转小火
8、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可~