我们都知道新生儿有相当多的棕色脂肪。长期以来都认为婴儿时期的棕色脂肪在成年后会消失，但最新技术发现。成年人脖子、肩膀和上背部都有活跃的棕色脂肪。
棕色脂肪参与能量代谢与排毒，白色脂肪负责储存脂肪。
肥胖激素会“毒害”棕色脂肪，使得棕色细胞无法将食物卡路里转化成热量，而使卡路里被当成脂肪储存在白色脂肪细胞内。也就是一是让人愈来愈怕冷；另一方面是造成肥胖。
久坐少动的生活型态和加工食品饮料中的高果糖都能降低棕色脂肪细胞活动——使棕色细胞便的懒惰。有些食物使棕色细胞懒惰，也有些食物让棕色细胞变清醒，增加它们的活性，因而有助于预防肥胖或减肥。这类食物有：红椒、带皮蔬果、带皮花生、连皮带籽的葡萄、莓果、绿茶、肉桂、初榨橄榄油、啤酒花、鱼油中的Omega-3、富含钙质的食物例如低脂低钠的奶酪等。这些有经常吃吗？
，这个领域有了振奋人心的进展：哈佛大学生物学布鲁斯·斯皮格曼（Bruce Spiegelman）教授（哈佛大学医学院细胞生物与医学教授）发现米色细胞。米色细胞镶嵌在白色细胞内，通过运动和调整饮食，也会代谢能量。可以想象，长期下来，胰岛素敏感度会得到改善，二型糖尿病与其他慢病的风险也会降低。吃着富含植物营养素的不加工食物，接着成功减到正常的体重数字，也就是会让身体觉得自然舒适，并且能持续维持体重。
如此的转变对健康有长期的正面效果。相比之下，流行性的节食法会产生一种假性减肥，不断复胖，而且复胖后更胖。
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