大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和蒜薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜很常见，但是你见过绿色的大蒜和黑色的大蒜吗？
泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”，是因为大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害，可以食用。腊八蒜醋腌制，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八也就是腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
绿色的泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，酸甜可口，香而不辣，绿色的泡腊八蒜具有去油解腻，有助消化和开胃的神奇效果，而且腊八蒜的功效还具有一定的杀菌能力，约为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
而黑色的大蒜，叫做黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，是将大蒜带皮在发酵箱里发酵90-120左右天后制成的食品，发酵黑蒜能够保留生大蒜原有成份，并且发酵黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
中国生产黑蒜的产地是比较多的，主要的产地包括了中国黑蒜之乡，山东省济宁市金乡县、吉林漕州的漕河镇等等。
黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。黑蒜是纯天然发酵的健康食品，正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。
