皮蛋分黄色和黑色,它们味道有啥区别?看完后,网友:涨知识了!
众所周知,中国美食各式各样,正因为这样,有些美食特别容易让人吃得摸不着头脑,或者让人误会。而大家平常生活中所吃的皮蛋,就是这样一种食物,它没有我们所谓的“灰色地带”,喜欢它的人依旧喜欢,不喜欢的人依旧抱头鼠窜,就连多看一眼都会觉得对眼睛是一种玷污,而且对此从来没有过勉强的心态,其一直以来都是抱着“如果爱,请深爱”的价值观。皮蛋分黄色和黑色,它们味道有啥区别?看完后,网友:涨知识了!
大家知道吗?皮蛋它还有其他别称,既可以叫松花蛋,也可以叫变蛋,其可谓是中国传统风味的一种蛋制品。制成皮蛋的食材主要是鸭蛋,当然,鸡蛋也是可以的。制成成品的皮蛋简直是“外在美,内在也美”,因为它除了色、香、味、形俱全外,还有丰富的营养价值。每一次吃完它之后,嘴里都会还有余香,很耐人寻味。如果吃过皮蛋且有细心观察的人就会发现,皮蛋肉通透透明,隐约可以看见白色松枝图案,犹如一枝玉花,所以其名“松花”。
大家都知道,我们平常见到的皮蛋都是青色中带有一点黑色,而很少人见过黄色的皮蛋。其实,皮蛋也有黄色和黑色之分,小编也是前几天才知道的。说到这,估计很多人会有疑问,既然皮蛋分为黄色和黑色,那么这两个颜色的到底哪种更营养呢?下面大家就跟随小编一起探个究竟吧!
我们很少见到的黄色皮蛋大多数是为鸡蛋制成的,其蛋清和蛋黄的配料较少,放置的时间短,因此,而被称为“变蛋”,而黑色的皮蛋则是为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄的配料较多,放置的时间也长,除此之外,还添加了松枝,故称为“松花蛋”。正是由于选材的不同,在两者的颜色上会有存在差别,实际上,这两者都没有什么问题,大家可以放心食用。
这两者的外观差异也和各自的制作工艺有关,一些在家自己动手做过皮蛋的人就知道,皮蛋制作时是需要纯碱和石灰的,其使用的量也会因此造成皮蛋外观的不同。黄色皮蛋所用纯碱要比敷在外面的石灰少,而黑色皮蛋则相反,它所用的纯碱比敷在外面的石灰多,所以皮蛋就因此有了黑色和黄色之分。
说了这么多,这两个颜色的皮蛋究竟有啥区别,哪种营养更多呢?其实,这无非就是鸡蛋和鸭蛋的差别,鸡蛋相对于鸭蛋来说,其蛋白质高一些,而鸭蛋所含的其他营养物质更多些。所以,从总体上来看,二者没多大的营养差别。只是黄色的皮蛋看起来让人赏心悦目些,味道也没有那么刺鼻。因此,对于哪些不喜欢问皮蛋味道的人来说,他们可以选择黄色皮蛋,这真的是个不错的选择!而且它也比较适合凉拌。而黑色的就恰恰和黄色相反,其味道比较刺鼻,但吃起来很Q弹,它不仅可以炒菜吃,还可以用来做皮蛋瘦肉粥喝。
大家看完这篇文章后,是不是涨知识了呢?小编也是前几天才知道的,大家记得和家人分享哦!