【香辣脱骨凤爪】
食材：鸡爪10个，小葱1棵，姜3片，花椒适量，青柠适量，小米椒2个，红油1勺，盐适量，白糖5克，蚝油1勺，生抽1勺，芝麻油5毫升，白芝麻适量。
做法：
1、食材，红油是这道菜必不可少的调料。
2、先处理鸡爪，鸡爪剪去脚趾甲，清洗干净。汤锅加水烧开，加入鸡爪、葱段、姜片和花椒煮10分钟。
3、煮熟的鸡爪流水冲洗干净，沥干水分后送入冰箱急冻10分钟，这样会更容易脱骨。
4、冻过之后的鸡爪脱骨会容易点，借助剪刀和厨师刀，去掉鸡爪里面的骨头，过程会繁琐点，但吃到嘴里时，一切都值得了。
5、调一碗料汁。小米椒切圈，小葱切圈，放在碗里，加入仲景红油、柠檬汁、盐、白糖、蚝油和生抽等所有调料.
6、把调料搅拌均匀，这道菜的灵魂浇汁就做好了。
7、调好的料汁浇在鸡爪上面，送冰箱冷藏后再吃，风味更佳。
香辣啤酒鸡
食材
鸡肉、啤酒、八角、小茴香、青红辣椒、姜、大蒜、盐、油、生抽、鸡精。
做法
1、鸡肉洗净切成小块，用盐、啤酒、生抽、姜片腌片刻
2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
4、加入啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟。
5、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入盐，鸡精炒匀即可。
脆皮糖醋巴沙鱼
做法
1.准备一条巴沙鱼，洗干净后，用吸纸吸干表面水分，用刀对半切开，之后切成小块
2.把巴沙鱼的放入碗中，放一些盐，鸡蛋清一个，用手抓匀，记得把手洗干净咯
3.准备半碗玉米淀粉，把巴沙鱼块在淀粉中裹一圈
4.锅内放适量的油，油温大概6成热的时候，放入巴沙鱼炸，把巴沙鱼炸至表面酥脆就可以了
5.锅内放番茄酱，糖，白醋搅拌均匀，接着放入巴沙鱼，翻炒均匀即可
粉蒸鸡爪
食材
鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量)
豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)
蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)
食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)
料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
鲜椒口水鸡
原料：
净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
口水料：
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
制作：
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
