也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是‘床前明月光’；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭黏子，红的却是心口上一颗朱砂痣。此段引用跟本文没有任何关系，我只是想表达最近一段时间吃红豆沙和绿豆沙的感受：喜爱之情难分高下，就像男人对不同女人的欣赏。做起来又那么容易，唾手可得，不需要纠结选择谁放弃谁，特别适合一边煮糖水一边还要应付小孩的人。那你知道蜜红豆和红豆沙的区别吗？蜜红豆是一颗一颗的，不像红豆沙是绵软的，要想粒粒完整，只要记住一个秘诀就好了，将泡透的红豆开着盖用小火煮，这样红豆就不会破皮了。水不要放太多，没过豆子一些就可以了，煮的过程中注意及时添加水。煮好了用糖渍起来，五个小时以上就可以吃了。
选择外形完好的赤红豆，挑拣掉杂质和豆壳，提前一天晚上泡好，浸泡8-12个小时，至少8个小时，如果室温太热可以放置冰箱。或是早上泡，下午用，将泡好的红豆放入锅内，倒水，大火煮开后沥干，并用流动的水冲一冲，以去除豆子的涩味。冲过水的豆子重新倒回锅内，加足量的水，沸腾后开小火，盖上锅盖慢慢煮，中途可以轻轻搅动一下，防止粘锅，动作尽量轻柔不要按压，保持豆子完整外形，等到豆子煮到微微有点开花，粉粉的豆沙大都还包裹在豆皮里面的时候，基本上就煮好了，煮好的红豆就到了蜜渍的阶段了。放入白砂糖，搅拌均匀，不要急着煮。今天大叔下厨房教你做红豆沙，希望你吃得开心~
红豆300克，新会陈皮1块，清水1300-1500毫升，冰糖或红糖适量
1、首先把红豆冲洗干净，加水泡2小时，陈皮用清水泡10-15分钟，用小刀刮掉内层的白瓤部分，陈皮内层的白瓤加热后会产生苦味，需要用小刀轻轻刮掉。大部分芸香科植物入菜时都要注意即可；
2、然后把红豆、水、冰糖、陈皮一起入高压锅里，开大火10分钟后转中火，再炖10分钟，关火至高压锅气压恢复正常，开锅后将一半红豆和陈皮一起入搅拌机打成茸，再倒回锅里搅匀即可；
3、最后视个人喜好决定是否需要加水，再次煮开即可出锅，如果你说没有高压锅怎么办？大概就只能用普通的煮锅慢慢煮了。
对于一个对糖水不甚了解的人而言，这道甜品吸引我的地方在于，陈皮巧妙地化解了红豆煮好以后的寡淡，瞬间风味提升了几个等级，饭后来一碗温热的红豆沙，哪怕在夏天，也会感觉熨帖，祝你夏天愉快。
大叔小提示
1、红绿豆沙都算是心头好，但想想煮的海带瞬间就有呕吐感了，挑食也许真的只是每个人的味觉不一样，海带绿豆沙从小吃起来总有点恶心，还是臭草绿豆沙好；
2、陈皮最好用新会陈皮，有3年陈、5年陈和陈，年份越久越幽香，用量也可以越少。一片陈皮通常有2-3瓣，这次用的是陈皮，1瓣（约2g）就够了。普通陈皮也OK，但不能用蜜饯陈皮代替。
