鱼香茄子的家庭做法，掌握这几个小窍门，茄子不易变黑，吸油还少
小时候的夏季，家里的菜园那就是我们的乐园，里面长满了黄瓜，番茄，还有那紫紫长溜溜的茄子。这些蔬菜中，我最喜欢的就是茄子了，每次妈妈带我去菜园摘菜，我都会去摘两个茄子，回家后让妈妈给我做鱼香茄子吃。其实，茄子的营养非常的丰富，也含有大量的蛋白质等，我想不少小伙伴在家都会做这道经典的下饭菜吧！
说起鱼香茄子，我想大家肯定一点都不陌生，而且肯定都会在家做它，毕竟算是很受欢迎的经典家常菜了。每次我们出去吃饭，不管是大的饭店，还是街边的小摊贩都会有这道菜 ，可想它是多么的有名啦！其实我以前是做不好这道菜的，但是又超喜欢吃，没办法只好打电话问老妈的做法，老妈告诉了我这道菜的几个小窍门，我成功地做出了美味的鱼香茄子。上桌后，老婆和女儿吃后都赞不绝口。感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
鱼香茄子
主料：茄子400g 大蒜15g 香葱2段
辅料：豆瓣酱2勺 淀粉少许 红羊角椒20g 绿羊角椒20g做法：
1，将准备好的茄子清洗干净，用刀切成自己喜欢大小的条条。
2，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
3，取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
4，绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。
5，取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，加入清水调好鱼香酱汁备用。
6，把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7，锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
8，锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。
9，在放入豆瓣酱，低温炒出红油。
10，倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
以上就是这道好吃的鱼香茄子的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的这几个小窍门：第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
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