蜜三刀是山东省、江苏省苏北等地特色传统风味小吃之一,是一种小巧甘甜的蜜制小食,蜜三刀具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色,蜜三刀可以说是老少皆宜的食品,味道特别的甜蜜。
蜜三刀里面含有很大的糖分,所以掰开的时候用产生一些拉丝,吃起来也是十分的弹牙的说。
在山东流行了几十年的地道美食“蜜三刀”,当地的人早餐必须来一个,没了蜜三刀的早餐,就会感觉好像少了点啥。
这个蜜三刀还和苏东坡有关系,据传说,蜜三刀的名字就是由苏东坡命名的。蜜三刀和乾隆皇帝也有渊源,传说清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”。随着多年的传承和改进,外表和口感都变得非常完善了,现在更有系统化的制作使其满足消费者的需要。
蜜三刀是在外面撒一层芝麻,炒熟之后就可以闻到扑鼻的香气,现在也有一些地方不照搬这样的做法,而是采用麦芽发酵之后变成糖霜的样子,和传统的相比,样式也非常独特。
正统的蜜三刀,是经过很复杂的工序和小心谨慎的处理,比如面粉,就要选用粉质较好的红面粉;揉搓的时候,要反复揉搓使其变得筋道有弹性,面团中不能留有颗粒状的质感;面粉醒好之后还要再次反复挤压几遍以防有一些融合不均匀的地方。