夏天来了，凉拌菜的季节到了。吃饭的时候总想着吃点可口的凉菜，今天呢就给大家分享一个凉拌茄子的做法，色泽漂亮鲜香开胃。很好的下饭菜。天气热的时候吃正合适，健康又营养。
我们在对茄子凉拌的时候，首先得对茄子先蒸制一下，蒸熟了才可以在拌。但是大家发没发现一个问题，就是茄子上锅蒸出来以后，颜色发黄，茄子肉发灰，这个和新鲜茄子的颜色一点都不样，拌出来的茄子严重影响食欲和美观。
我以前在做凉拌茄子的时候，蒸出来的茄子也都是外皮颜色发黄，茄子肉发灰的，自己也不知是怎么回事，后来问了一位大厨，告诉了我一个小窍门。就是我们在把茄子切成条以后，先别着急上锅蒸，先放在水里浸泡一下，然后加入一些白醋，这样茄子蒸出来颜色不黄，茄子肉也不发灰，颜色好看，凉拌出来味道也是特别的鲜香。喜欢吃凉拌茄子的朋友，跟着我来看下它的具体制作方法吧！
茄子超好吃做法，不红烧不过油，凉爽开胃，夏天吃健康又营养
【准备食材】：茄子，白醋，大蒜，小米辣，小葱，盐，白糖，油，生抽，香醋
【制作方法】：
凉拌茄子要选新鲜的嫩茄子，新鲜的嫩茄子颜色饱满，在茄子的根部的部分，白色越多，这样的茄子就越嫩。首先把茄子清洗干净，然后掰掉茄子根部，
在把茄子一分为2，然后从中间切开，切好后放入清水里，加入少许的白醋浸泡几分钟，这样做出来的茄子颜色好看，而且还不发黑，这个时候我们准备点大蒜拍扁切成末，小米辣切成圈，小葱切成葱花。
锅中倒入清水烧开之后，然后把浸泡好的茄子捞出装入盘中，放入蒸笼中，盖上盖子蒸制5分钟左右，茄子蒸熟后取出放凉，放凉以后用手把茄子撕成条状，这样拌制的时候容易入味。如果茄子水分比较多，可以先挤出水分。
茄子撕好以后，加入蒜末，小米辣，葱末。加入少量的食盐，一点白糖提鲜。锅中倒入食用油，油热以后，将热油浇在茄子的上面，热油分2次到3次浇到茄子上面，这样能更好的激发出香味。加入一些生抽，一点点香醋调味。然后搅拌均匀就可以食用了，一道鲜香味美的凉拌茄子就做好了，夏天没有胃口吃这个菜最合适不过了，不炒不过油，既美味又健康。
小贴士
1.挑选茄子时，新鲜的嫩茄子颜色饱满，茄子的根部，白色越多，茄子越嫩
2.茄子放在清水中浸泡加入一些白醋，做出来的茄子颜色好看而且还不发黑。
以上就是凉拌茄子的方法。茄子这样做，酸辣鲜香。凉爽开胃。学会这个方法，谁都可以做出美味的凉拌茄子。喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢
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