我们在家里边吃空心菜的话，一般情况下都是将空心菜做成清炒的和蒜瓣儿，搭配在一起的话，吵起来吃着特别清香十分下饭，但是很多人都有一个烦恼，那就是炒出来的空心菜总是黑乎乎的，就好像是黑暗料理或者是炒糊了一样，明明是正常步骤，吃起来味道也不错，可是就是看着颜色发黑，好像倒了很多酱油，让人看着就没食欲，这样怎么办呢？大厨表示空心菜洗完就直接下锅，怪不得他发黑，多加这一步，能够翠绿更鲜嫩。
今天我们就来看看大厨是怎么炒空心菜的吧，首先我们将空心菜买回家之后挑选干净，因为空心菜上面可能会有一些枯黄的叶子或者菜杆儿，一定把这些都给摘干净，然后放在一个干净的盆里边加入清水在添加少许的食盐，将空心菜彻底的洗干净。因为空心菜是一种绿叶型的青菜，所以上面可能有很多的农药残留和细菌，所以加入淡盐水当中浸泡清洗是为了能够让空心菜彻底的洗干净，更好的杀菌消毒。
2. 等到空心菜洗干净之后，我们烧一锅开水加入少许的小苏打和食用油，水烧开之后先把空心菜放在锅中烫两分钟，赶紧就捞出来，这样处理的话就可以让空心菜颜色特别的翠绿，而且怎么吵都不会发黑，吃起来口感也很脆嫩，吃起来就非常好吃。
3. 接着我们就可以起油锅了，先加入适量的食用油，等到油温热了之后把我们已经切碎的蒜放入锅中爆出香味，然后将已经焯过水的空心菜倒入菜锅当中爆炒，翻炒两下之后加入食盐调味，最后出锅之前再撒上鸡精和味精就可以了。
因此我们在吃空心菜的时候最好要把它焯水，一定记住不要洗干净之后直接下锅，要在空心菜下锅之前多加一步，将它放入锅里边超水的话就可以让它保持脆嫩，而且焯水的时候不要用清水，要往水里头加入一些小苏打和食用油，这样就可以让空心菜表面裹上一层油脂，在炒的时候颜色不发黑，口感也更脆嫩。
