我们在家里边吃空心菜的话,一般情况下都是将空心菜做成清炒的和蒜瓣儿,搭配在一起的话,吵起来吃着特别清香十分下饭,但是很多人都有一个烦恼,那就是炒出来的空心菜总是黑乎乎的,就好像是黑暗料理或者是炒糊了一样,明明是正常步骤,吃起来味道也不错,可是就是看着颜色发黑,好像倒了很多酱油,让人看着就没食欲,这样怎么办呢?大厨表示空心菜洗完就直接下锅,怪不得他发黑,多加这一步,能够翠绿更鲜嫩。
今天我们就来看看大厨是怎么炒空心菜的吧,首先我们将空心菜买回家之后挑选干净,因为空心菜上面可能会有一些枯黄的叶子或者菜杆儿,一定把这些都给摘干净,然后放在一个干净的盆里边加入清水在添加少许的食盐,将空心菜彻底的洗干净。因为空心菜是一种绿叶型的青菜,所以上面可能有很多的农药残留和细菌,所以加入淡盐水当中浸泡清洗是为了能够让空心菜彻底的洗干净,更好的杀菌消毒。
2. 等到空心菜洗干净之后,我们烧一锅开水加入少许的小苏打和食用油,水烧开之后先把空心菜放在锅中烫两分钟,赶紧就捞出来,这样处理的话就可以让空心菜颜色特别的翠绿,而且怎么吵都不会发黑,吃起来口感也很脆嫩,吃起来就非常好吃。
3. 接着我们就可以起油锅了,先加入适量的食用油,等到油温热了之后把我们已经切碎的蒜放入锅中爆出香味,然后将已经焯过水的空心菜倒入菜锅当中爆炒,翻炒两下之后加入食盐调味,最后出锅之前再撒上鸡精和味精就可以了。
因此我们在吃空心菜的时候最好要把它焯水,一定记住不要洗干净之后直接下锅,要在空心菜下锅之前多加一步,将它放入锅里边超水的话就可以让它保持脆嫩,而且焯水的时候不要用清水,要往水里头加入一些小苏打和食用油,这样就可以让空心菜表面裹上一层油脂,在炒的时候颜色不发黑,口感也更脆嫩。