周六的早上,本来想睡一个懒觉,无奈娃总是在周末的时候醒的特别早。既然睡不成了就起来做早餐吧,突然很想吃很多年都没有吃过的鸡蛋灌饼了。起来,去超市买了一把生菜,早晨六点半的超市没有什么人,营业员都在忙着上货,热热闹闹的氛围一下子冲淡了早起的抑郁。买了生菜走回小区,小区的保安大叔看到只买了一把生菜,问我够吃吗?我说做鸡蛋灌饼够吃了。他一脸羡慕的说:“我已经很久没有在家吃过早饭了,我每天7点上班,6点起床,6点30分出门,如果要在家吃早饭的话就要5点半起床,实在起不来啊”。我突然觉得能在家吃早饭真的是一件很幸福的事情。
第一次吃鸡蛋灌饼是在天津,住地附近的早市上有一家做灌饼的小摊,生意非常好。这个小摊早上赶早市出摊,不论刮风下雨,总是出现在固定的地方。天津冬天早上的风特别的大,但是再大的风都不能阻止我去买鸡蛋灌饼。老板从一大盆面中,揪一个小面团,麻利的放在不锈钢的案板上擀薄,抹油,撒盐,加调料,在把面卷起来,压扁,再擀成圆饼。轻轻一抛,竟能准确的扔入锅中,另一人将锅里已经煎熟一面的饼,中间戳开打一个鸡蛋,倒入,稍微凝固后,快速翻转煎另一面。我总是喜欢看他们的制饼,烙饼,动作行云流水,配合天衣无缝,同时他们还能准确的记住每个人的不同要求。
离开天津以后再也没有吃过鸡蛋灌饼,后来有了手抓饼,但始终不是哪个味道。鸡蛋灌饼的皮是脆脆的,一口咬下去面饼是是软软的,鸡蛋的口感非常嫩。灌饼刷上蘸料,蘸料可以是番茄酱,也可以是辣酱等,再铺上生菜,加上里脊或者火腿肠就是一套豪华的鸡蛋灌饼。
今天给大家分享的就是如何自制鸡蛋灌饼,一次多做一点饼坯,早上想吃的时候从冰箱里面拿出来三五分钟就可以吃了。
材料:
1. 面粉500克
2. 鸡蛋
3. 葱花少许,白芝麻少许,玉米油少许,食盐少许,番茄酱,辣酱等调料适量。
制作步骤:
1. 和面。面粉倒入面盆中,加少许食盐,一点玉米油。开水,缓慢倒入面中,用筷子搅拌,稍凉一点用手揉面团。
注意事项:
(1) 面团稍微和的软一点,就是和面的时候感觉很轻松,与和其他面团相比不费力,和好了也不粘手的状态。
(2) 用开水和面。
备注:有的网友说烙出来饼皮很硬,就是面和硬了。
2. 醒面。和好的面我们盖上保鲜膜醒上30分钟。
3. 制作油酥。将葱花,白芝麻与少许的面粉放入一个小碗中,锅中热油,油热后倒入碗中,将葱花白芝麻与面粉搅拌均匀。
注意事项:油温不宜过高,以免芝麻炸糊了。
4. 擀面饼。醒好的面团,我们不需要再揉了,直接分成几等份即可。先取一份面团,面团表面稍微抹一点油,用擀面杖将其擀成薄薄的长条形面块。在面块上均匀涂抹上我们刚才制作的油酥,从一端慢慢的卷起来,两端捏紧收口。卷起来后竖起来,用手从上往下压,压成一个圆饼,用擀面杖擀成圆形的薄饼。
注意事项:
(1)擀面皮的时候不要太厚了,也不能太薄了,如果擀的时候面比较黏面板或者擀面杖则说明面团太稀了,抹上一点油再擀比较好一些。
(2)卷起来的时候两端一定要捏紧收口,不然油酥容易漏出来。
(3)竖起来从上往下压的时候,底端的收口位置,用手慢慢的往面饼里面送,这样底端的收口不容易漏。
(4) 最后擀面饼要轻一点,慢慢 擀,太薄容易漏,太厚不好熟。
5.烙饼。锅热倒入少许玉米油,中小火,放入擀好的面饼,五六秒钟的时候翻面。小火,面皮起大泡的时候,用筷子挑破一个口子,倒入打散的蛋液,待蛋液稍微凝固后,翻面即可。
注意事项:难点,鸡蛋液无法灌进饼里。我试验了很多次方法,我总结出饼放入锅内,稍微烙几秒钟翻面,翻面后饼会迅速起大泡,用筷子划一个大一点口子,蛋液缓缓的倒进去即可。如果没有什么经验做这一步,很多时候不会成功,其实蛋液没有倒进去口感上稍微差一点,没有那么嫩,其实也不用太在意了。
6.烙好的鸡蛋灌饼上根据自己的喜好抹上少许的番茄酱或者辣酱,加上一片生菜叶即可。你也可以根据自己的口味,用油煎一片里脊或者火腿肠夹在蛋饼里。
我们一次性多做一点饼皮,每张饼皮上铺上油纸或者保鲜膜,放进冰箱冷冻即可。早上起来锅热倒油后,直接把从冰箱里拿出来的饼皮放入锅内按照正常的程序做即可了,三五分钟就可以吃上美味的鸡蛋灌饼了。