周六的早上，本来想睡一个懒觉，无奈娃总是在周末的时候醒的特别早。既然睡不成了就起来做早餐吧，突然很想吃很多年都没有吃过的鸡蛋灌饼了。起来，去超市买了一把生菜，早晨六点半的超市没有什么人，营业员都在忙着上货，热热闹闹的氛围一下子冲淡了早起的抑郁。买了生菜走回小区，小区的保安大叔看到只买了一把生菜，问我够吃吗？我说做鸡蛋灌饼够吃了。他一脸羡慕的说：“我已经很久没有在家吃过早饭了，我每天7点上班，6点起床，6点30分出门，如果要在家吃早饭的话就要5点半起床，实在起不来啊”。我突然觉得能在家吃早饭真的是一件很幸福的事情。
第一次吃鸡蛋灌饼是在天津，住地附近的早市上有一家做灌饼的小摊，生意非常好。这个小摊早上赶早市出摊，不论刮风下雨，总是出现在固定的地方。天津冬天早上的风特别的大，但是再大的风都不能阻止我去买鸡蛋灌饼。老板从一大盆面中，揪一个小面团，麻利的放在不锈钢的案板上擀薄，抹油，撒盐，加调料，在把面卷起来，压扁，再擀成圆饼。轻轻一抛，竟能准确的扔入锅中，另一人将锅里已经煎熟一面的饼，中间戳开打一个鸡蛋，倒入，稍微凝固后，快速翻转煎另一面。我总是喜欢看他们的制饼，烙饼，动作行云流水，配合天衣无缝，同时他们还能准确的记住每个人的不同要求。
离开天津以后再也没有吃过鸡蛋灌饼，后来有了手抓饼，但始终不是哪个味道。鸡蛋灌饼的皮是脆脆的，一口咬下去面饼是是软软的，鸡蛋的口感非常嫩。灌饼刷上蘸料，蘸料可以是番茄酱，也可以是辣酱等，再铺上生菜，加上里脊或者火腿肠就是一套豪华的鸡蛋灌饼。
今天给大家分享的就是如何自制鸡蛋灌饼，一次多做一点饼坯，早上想吃的时候从冰箱里面拿出来三五分钟就可以吃了。
材料：
1. 面粉500克
2. 鸡蛋
3. 葱花少许，白芝麻少许，玉米油少许，食盐少许，番茄酱，辣酱等调料适量。
制作步骤：
1. 和面。面粉倒入面盆中，加少许食盐，一点玉米油。开水，缓慢倒入面中，用筷子搅拌，稍凉一点用手揉面团。
注意事项：
（1） 面团稍微和的软一点，就是和面的时候感觉很轻松，与和其他面团相比不费力，和好了也不粘手的状态。
（2） 用开水和面。
备注：有的网友说烙出来饼皮很硬，就是面和硬了。
2. 醒面。和好的面我们盖上保鲜膜醒上30分钟。
3. 制作油酥。将葱花，白芝麻与少许的面粉放入一个小碗中，锅中热油，油热后倒入碗中，将葱花白芝麻与面粉搅拌均匀。
注意事项：油温不宜过高，以免芝麻炸糊了。
4. 擀面饼。醒好的面团，我们不需要再揉了，直接分成几等份即可。先取一份面团，面团表面稍微抹一点油，用擀面杖将其擀成薄薄的长条形面块。在面块上均匀涂抹上我们刚才制作的油酥，从一端慢慢的卷起来，两端捏紧收口。卷起来后竖起来，用手从上往下压，压成一个圆饼，用擀面杖擀成圆形的薄饼。
注意事项：
（1）擀面皮的时候不要太厚了，也不能太薄了，如果擀的时候面比较黏面板或者擀面杖则说明面团太稀了，抹上一点油再擀比较好一些。
（2）卷起来的时候两端一定要捏紧收口，不然油酥容易漏出来。
（3）竖起来从上往下压的时候，底端的收口位置，用手慢慢的往面饼里面送，这样底端的收口不容易漏。
（4） 最后擀面饼要轻一点，慢慢 擀，太薄容易漏，太厚不好熟。
5.烙饼。锅热倒入少许玉米油，中小火，放入擀好的面饼，五六秒钟的时候翻面。小火，面皮起大泡的时候，用筷子挑破一个口子，倒入打散的蛋液，待蛋液稍微凝固后，翻面即可。
注意事项：难点，鸡蛋液无法灌进饼里。我试验了很多次方法，我总结出饼放入锅内，稍微烙几秒钟翻面，翻面后饼会迅速起大泡，用筷子划一个大一点口子，蛋液缓缓的倒进去即可。如果没有什么经验做这一步，很多时候不会成功，其实蛋液没有倒进去口感上稍微差一点，没有那么嫩，其实也不用太在意了。
6.烙好的鸡蛋灌饼上根据自己的喜好抹上少许的番茄酱或者辣酱，加上一片生菜叶即可。你也可以根据自己的口味，用油煎一片里脊或者火腿肠夹在蛋饼里。
我们一次性多做一点饼皮，每张饼皮上铺上油纸或者保鲜膜，放进冰箱冷冻即可。早上起来锅热倒油后，直接把从冰箱里拿出来的饼皮放入锅内按照正常的程序做即可了，三五分钟就可以吃上美味的鸡蛋灌饼了。
