这是烘焙地球村第 114篇独家原创配方分享奇异果酸奶慕斯Kiwi Fruit Yogurt MousseCake
这个夏天，我要带着蛋糕去见你，把我喜欢的味道送给你。食材表Ingredients
○ 抹茶蛋糕胚（单位：g）食材数量抹茶粉6玉米油30牛奶65王后低筋面粉60【A】细砂糖20蛋黄48蛋白99【B】细砂糖40○ 脆层（单位：g）食材数量总统淡味黄油40消化饼干80○ 酸奶慕斯（单位：g）食材数量酸奶200细砂糖10柠檬汁10吉利丁片10总统淡奶油180切片奇异果适量○ 淋面（单位：g）食材数量奇异果汁80水120琼脂15细砂糖2.5* 以上配方材料可制作1个6寸成品 * 模具：方形烤盘（28cm*28cm）、 6寸慕斯圈步骤说明Instructions○ 烤箱设置商用烤箱上火200℃，下火150℃，烤20分钟左右。（需提前预热20~30分钟）烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。
○ 抹茶蛋糕胚1 /抹茶粉过筛后把玉米油加入拌匀。（用油拌抹茶粉不会起颗粒）▽
2 /另一个盆中加入牛奶、王后低筋面粉、A细砂糖、蛋黄用蛋抽搅拌均匀。▽
3/将拌好的抹茶液加到盆中，用蛋抽搅拌均匀。搅拌不要过快，以免面糊起过强的筋度。搅拌好后密封放一边。（密封是为了防止表面结皮）▽
4 /把蛋白、B细砂糖加入搅拌桶，并挤点柠檬汁进去。柠檬汁可以帮助蛋白的打发。增加蛋白的稳定性，及加入面糊中搅拌蛋白没那么快消泡。▽
5 /蛋白打发到雪白，打到打蛋球拉出可以看到类似鹰嘴状的状态就可以了。【蛋白打发小贴士】方式①：砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。方式②：砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。*一般新手比较建议使用方式①。▽
6 /把蛋白分3次拌入到抹茶面糊中，搅拌时要把底部的面糊往上刮，搅拌不要过度，均匀即可。▽
7 /搅拌好的面糊倒入到垫有烘焙纸的烤盘中（28cm*28cm）用刮板刮平表面。▽
8 /放入已经提前预热好的烤箱中烘烤20分钟左右(可以用跟牙签插入蛋糕胚，拔出时牙签是干净的就代表熟了），出炉后，放一边待凉后备用。▽
○ 脆层9 /消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎，装入一个小碗中。▽
10 /总统淡味黄油隔水融化（或者微波炉），融化好的黄油倒入饼干碎中用勺子拌匀。▽
11 /准备一个6寸的慕斯圈，并把慕斯圈的底部用保鲜膜封好，把拌匀的黄油饼干碎倒入圈中，并用勺子压平，压紧.可以放冰箱冰一下，这样饼干底就会变硬啦。▽
○ 酸奶慕斯12 /吉利丁片先用17℃以下的纯净水泡软。注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里。▽
13/盆中加入1/2的酸奶、细砂糖和泡软的吉利丁片，隔水加热，搅拌均匀。▽
14/加入柠檬汁和1/2的酸奶，搅拌均匀。▽
15/总统淡奶油放入奶油桶中，以先慢后快的方式打至6分发。▽
16/把酸奶糊倒入一个大盆中。▽
17/把打发好的奶油分2次加入酸奶糊中。（注意，酸奶糊的温度要控制在26-28℃，温度太高会导致奶油消泡）▽
18/用翻拌的手法拌匀即可（不要打圈圈）。▽
19/拿出压好饼干底的慕斯圈，先倒入约1/4量的慕斯糊，然后放冰箱冰定型（约5-10分钟）。▽
20/取出，把已经切好片的奇异果粘在慕斯圈的边上。▽
21/再倒一些慕斯糊，比第一层的量少一点。▽
22/冷却的蛋糕胚倒扣脱模，撕掉蛋糕胚上的烘焙纸。▽23/放上一块切的比慕斯圈小一点的蛋糕胚。▽
24 /在蛋糕胚上面再把剩余的慕斯糊倒上并刮平，慕斯圈上面要留0.5cm的空间淋面。冷藏放置3小时。▽
○ 淋面
25/奇异果用料理机打成汁。▽
26/水跟琼脂放一起，把琼脂泡软，约5-10分钟。▽
27 /将细砂糖倒入泡软的琼脂中，小火加热到琼脂融化。▽
28/加入奇异果汁，搅拌均匀。▽
29/淋面在40度左右时就可以淋面了，从冰箱把慕斯拿出，用刮刀或勺子把淋面液淋到慕斯中。▽
30 /放冰箱冷冻5分钟，取出，脱模。用热风枪在慕斯圈的边上吹一圈就很好脱模了。▽
31/发挥自己的想象力和创意，在上面放一些自己喜欢的水果或摆件做装饰，一个奇异果酸奶慕斯就完成啦！切开的水果上可以涂一点果胶，让色泽更好看，减慢氧化的过程。▽
香脆的饼底，顺滑的慕斯，软弹的蛋糕胚，冰凉的淋面，一勺到底放进嘴里，多重口感相辅相成。
脆层的奶香，慕斯的酸甜再搭配蛋糕胚微微的茶味，每一口都让味蕾充满享受。
甜是夏天的主旋律，酸甜是夏天的主题曲。
本期主厨
赵志好
烘焙地球村特约甜点师，从事烘焙行业，
拥有培训工作经验，学生遍布全国，
多次荣获国家级西点大赛奖项，
拥有精湛的西点技术，
精通各类西点产品制作与研发设计。
香港国际烘焙展“裱花蛋糕”三等奖
上海国际烘焙展“陶艺比赛”二等奖
主导设计并首创法式“琥珀蛋糕”
引起烘焙行业轰动，在线阅读与学习者超过20万
编辑|中秋往期回顾往期美味配方“网红店”背后鲜为人知的秘密完美早餐怎么少得了这枚奶香偷心贼
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