大夏天的,吃什么都没胃口。来个日式提拉米苏吧!光从视觉上就很清凉,口感微苦回甘,又香又凉,还有什么比它更适合夏天呢。
原配方来自:食帖
原料:
鸡蛋2 个、白砂糖60 克、低筋粉55 克、抹茶粉5 克、牛奶/无糖豆10 克、色拉油10 克
奶酪馅:
马斯卡彭奶酪100 克、蛋黄1 个、蛋白.1 个、白砂糖20 克、抹茶粉3 克、牛奶/无糖豆浆6 克
制法:
1、在容器中打入 2 个鸡蛋,稍微打散后加入白砂糖,混合均匀。
2、将容器移到 70℃ 的水浴上,一边加热一边打发,直到蛋糊的温度达到 40℃
3、将蛋糊从水浴上移出,同时在一个较小的容器中加入牛奶/无糖豆浆和色拉油,放在水浴中加热。
4、继续打发蛋糊,直到提起打蛋头时,滴落下的蛋糊的痕迹不消失,然后将打蛋器的转速调为低速,缓慢地打发约 2 分钟,将整个蛋糊的质地调整均匀。
5、筛入低筋面粉,翻拌到没有干粉的状态。
6、在提前放在水浴上加温的牛奶/无糖豆浆和色拉油中加入抹茶粉,搅拌均匀后倒入面糊中,翻拌均匀。
7、在 28×28cm 的方形蛋糕卷模具中铺上烘焙纸,倒入面糊,用刮板将表面刮平整。
8、轻轻震动模具,排出内部多余的空气后,放入预热好的烤箱,以 170℃ 烘烤 15 分钟。
9、制作奶酪馅:将马斯卡彭奶酪用软刮刀搅拌成奶油状后,加入蛋黄,搅拌均匀;另外一个碗中加入蛋白,将白砂糖分两次加入,将蛋白打发至硬性发泡;将打发好的蛋白分两次加入奶酪中,搅拌均匀。
10、将牛奶/无糖豆浆与抹茶粉搅拌均匀,加入 80 克奶酪糊,翻拌均匀后制成抹茶味奶酪糊,其余则为原味奶酪糊。
11、将烤好的海绵蛋糕切成契合容器的大小,按照抹茶奶酪糊、海绵蛋糕、原味奶酪糊的顺序加入,最后筛上抹茶粉即可。放入冰箱冷藏好了,开吃吧!
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