■ 中国工业报实习记者马 艳
中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。日前，以 “传承创新高质量发展，安全营养创美好生活”为主题的（第二十五届） “中国月饼文化节”于北京开幕。中国轻工业联合会会长张崇和表示，中国月饼文化节在促进行业交流、树立名优品牌、打击假冒伪劣、引导市场消费等方面都起到了积极的推动作用，月饼行业和企业要坚守食品安全、履行环保责任、弘扬月饼文化，为保证人民群众舌尖上的安全、推动月饼行业绿色发展、弘扬我国月饼文化贡献更大的力量。
月饼市场呈增长态势
会上，中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协执行理事长朱念琳发布了 “中国月饼行业发展趋势”报告 （以下简称报告），对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新，以及销售渠道的变化等方面做了阐述。
报告指出，今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将小幅上升，品牌企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到年轻一代消费者的青睐；新食材的使用，如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起，也将使产品品种更加丰富。在帮式方面，仍会以广式、苏式、京式等帮式为主，但市场占比将略有下降，出于差异化的需求，经过几年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。
健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是另一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。
朱念琳强调，总体来看，月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%~8%的增长幅度。
差异化竞争是必由之路
月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。报告表示，今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发创新，主要分为产品创新及概念创新。产品创新主要采用新原料、新工艺，突出优势特点。概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等，跨界融合，赋予产品新的属性，这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售，如故宫月饼、祖国礼赞月饼等。新兴的月饼生产或销售企业，主要还是以概念创新产品为主。
另外，由于产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现烤月饼也已具有一定的规模。
朱念琳强调，对于月饼行业而言，要将文化融合创新到一个产品或一系列产品中，在原材料、包装设计、营销方案、品牌定位、渠道选择、客户服务等方面尽可能优化，打造企业专属的中秋特色产品，实现差异化竞争，是行业高质量发展的必由之路，也是目前行业需要积极探索和实践的优化发展模式。
近年来，国家大力提倡环境保护，环保意识深入人心。预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化、简约环保为主。年轻消费群体的喜好已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、结合特色、形状各异的包装及产品，更易受到追捧。中秋月饼产品将更加丰富多彩，多种口味产品组合装的礼盒，仍将受到消费者的喜爱。
在包装形式上，还是以盒装为主，简装（袋装、桶装）和散装产品预计会占两到三成市场份额，连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主，简装、散装月饼产品将占比较小。
会上，国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶发布 “行业月饼产品质量检测报告”。据介绍，本次共抽检了114家企业生产的134个样品。截至今年，国家有关检测部门连续对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体情况较好，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。
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