青春通州有故事 有情怀 有温度 我们都在关注
近日天气逐渐转凉
食欲也开始不安分
问起通州美食每个人都有一个小菜谱
答案虽然都不同 但是也凸显了各位吃货的实力
今天的【这里是西集】
团团给大家整理几个人气小吃
快趁着闲暇时间
犒劳一下你的胃吧
尜尜儿
做尜尜儿需要技术，故乡的女人就是心灵手巧。用的是玉米面，最好能用细箩筛出来的细玉米面。和面要用热水，这样面才能抱团儿，不散。
要把和好的面用刀拍，拍成长方体，恰似现在的方面包。然后把方”面包’切成片儿，再把片儿切成条儿，再把条儿切成块儿。立方型的块儿，大小形状都像骰子。然后把“骰子块儿”放进簸箕里，簸箕里放着白面，端起簸箕摇，像摇元宵。这样，“骰子块儿”上就会裹上一层薄薄的面粉，其作用是把玉米块儿固定住。当然，也是为了吃起来口感好些。由于这一拍一摇，尜尜儿又叫做“拍尜尜儿”或“摇尜尜儿”。
尜尜儿做好后要煮，难熟，费柴禾。煮好以后捞出来就可以吃，方法像吃面条儿，可以用炸酱拌，也可以用卤拌。炸酱有多种，卤也有多种。讲究一点儿的还有菜码儿，一般没有。没有菜码儿不是因为别的，主要为了多吃点儿。如果说吃别的饭食是为了活命，那么吃尜尜儿是最功利的，为了干活儿。
只有干又重又累的活儿才吃尜尜儿，譬如打胚搭炕拔麦子扛粮食入库等等。原因很简单，尜尜儿抗饿。你想想，这么真材实料精工细出的东西，能不抗饿吗？记住，煮尜尜儿的汤不能扔掉。别忘了尜尜儿上面裹了一层白面，那汤相当于面糊糊。吃完尜尜儿喝碗汤，称作”溜缝儿”，把肚子装得满满当当的。都是干货。咯炸饸
炸咯饸这种美食至今依然没有占领广大的市场，只有在通州地区少数几个乡镇流行。但凡尝到这种美食的朋友，都会赞美不绝口。大小如鸡蛋，宽窄类瓶盖，呈椭圆形，是一层一层薄如春饼的面皮儿卷起来的。色焦黄，入口焦脆，有嚼头，味香浓郁，是餐桌上争抢尝鲜的妙品，更是佐酒的佳肴。据说此种美食与漕运有关。都知道山东人喜欢吃煎饼，当年运丁当中有许多山东人。他们引舟逆水一路北上，天庾正供抵通交粮，少则两三个月，多则半年。家里的母亲慈爱，老婆贤惠，尽可能多地把煎饼塞在运丁的身上，往往到了通州，煎饼还没有吃完。
运丁们余下的煎饼长了毛了，不能吃了，却依然舍不得随便扔掉，便送给通州土着，看能否喂猪喂鸡。土着们得到这么好的煎饼固然舍不得给畜牲吃，便有聪明人想出了办法，放在油锅里炸。这一炸不要紧，长了毛的煎饼不仅没有馊味，还焦脆可口，香味盈室。更有通州的聪明人，便大胆创新，翻转花样，增添佐料，百试百爽，于是乎一种新的美食便蓬蓬勃勃地诞生了。至于为何将这种美食命名为咯炸饸，不妨随意揣测好了。咯炸饸的制作首先要摊咯炸，类似山东的大煎饼。摊煎饼的原料可以是小米、玉米，也可以用高粱、小米。而通州人舍不得用小麦，就地取材，多用绿豆。绿豆也珍稀，又掺杂玉米。
常见的咯炸饸有三种，一是绿豆的，二是玉米的，三是绿豆与玉米混杂的，以纯绿豆的为佳。将绿豆或玉米泡好，用石磨磨成浆，这是摊咯炸最正宗的做法，后来有些人偷工减料，用绿豆面或玉米面直接搅成浆，效果差远了。用浆摊煎饼，煎饼是原味，什么材料就是什么味道。
通州人的创新贡献是，浆里加入了调料：盐、花椒、八角、桂皮、丁香等等，甚至还有五香面、十三香等合成的香料。摊煎饼用的是鏊子，一种古老的炊具，像一口倒扣着的锅。通州人没有这玩艺儿，便用大柴锅替代。用柴锅替代需要特殊的技巧，主要是锅的温度要适合，不能太高，也不能太低，温火微烫。要掌握好这火候，需要特殊的燃料，一般用的是玉米皮、高粱篾儿等低热量的柴禾。火不能太旺，又不能断火。先用热油擦锅，锅底儿上均匀地抹一层薄油。然后，将磨好的浆舀出来倒进锅里，用的是木勺，要立即摊平摊匀，火候到了，便可揭出一张薄薄的饼。饼揭出来之后，要把锅底蹭干净，用的是一把齐头的特制的炊帚，然后再把浆舀进锅里。
咯炸摊好了，摞在锅盖上，高高的，圆圆的，看着舒心爽快。第二步是将摊好的咯炸卷成卷儿，用浆糊将边沿处粘好，然后再把卷切成圆圈儿，将圆圈儿放进油锅里炸焦，捞出来便可入口。还有人在卷咯炸的时候，放一些肉馅或菜馅，这样切出来就要长一些，粗细如黄瓜，长短似手指，这样做出来的另一个名字，叫鹅脖儿。咯炸制作很繁琐，用料又很讲究，虽是美味，但不易推广。现代人越来越懒了，谁舍得用刷微信的宝贵时间做这些麻烦事呢。
大燎伙
老话说;”民以食为天”，人生天地间，谁人不食人间烟火？这里且不说方便快捷的民间小吃，如油饼、炸糕、大麻花; 包子、馄饨、驴打滚。也不说风味独特的各式糕点，诸如大八件、中八件、小八件、自来红、自来白、槽子糕、大缸炉、江米条、牛舌饼、蜜三刀、大糖枣、核桃酥、炸排叉等不下二三十种。家乡几近失传的着名美食——大燎伙（读作liǎo huo,也有写作“了花”的）。
大燎伙
谈起这种食品是长圆形的,看起来焦黄白亮，吃起来香甜酥软。是一种中间空心，入口即化，老少皆宜的食品。它的味道可以概括成五个字，即“香甜酥软糯”，其制作过程如下：先准备上好的糯米（当地人称江米）若干斤。外加白糖、碱面、白矾等辅料。后将糯米放入一大缸内，灌上净水，以刚好没入糯米为宜，等米均匀吸足水分后，捞出，控水分，稍许晾干，放在一个缸叉内，两三个人手拿专用的木榔头，你一下，我一下地反复捶打泡好的糯米，还要不时加入碱水和白矾水，直到锤打成胶状的面筋为止。将面筋取出。放在案子上，掺些糯米面，反复糅和几遍，擀成4—5毫米厚，直径50厘米左右的圆形栅子，切成1至1.5厘米宽，5厘米左右长的胚子，放在架子上，于室内自然阴干。本地多是直接从河北容城等县市购买胚子进行加工。
大燎伙
制好或买来胚子后，放在容器内码齐，用食用油泡好备用。另将油倒入锅内，烧成七成热，将胚子放在案板上，用水舀舀热油直接撩在胚子上，胚子受热急剧膨胀，翻过胚子再撩一遍，胚子再次膨胀。油温低了，继续加热。反复几次，直到成型为止，再将熬制好的饴糖汁均匀泼洒在上，使之成微黄色。现代工艺是直接将泡好的胚子放在热油锅内炸制，炸制过程中必须掌握火候，控制油温，慢慢炸成10多厘米长、约3厘米直径，中间空心的圆形半成品，也泼洒上饴糖汁。将炸熟的、洒上饴糖汁的燎伙放在一平底的器皿内，撒上白糖，在白糖中还要加些事先准备好的细馒头屑，两人反复颠簸，使之均匀沾上白糖。颠簸过程中，也必须掌握火候，热了，容易使白糖融化; 凉了，又沾不上白糖。或直接撒上加馒头屑的白糖，晾凉后，即成。
想当年，别有风味的大燎伙，无论在集市，还是在庙会，或物资交流大会上，都深受当地百姓欢迎，常常供不应求。小时候，我只吃过一回母亲买的大燎伙，但没吃够，吃了还想吃，香甜酥软糯的味道回味无穷，至今记忆犹新。据通县人民政府商贸委提供的《首届通州美食小吃节小吃名谱》（1992年）记载，参加小吃节的美食有1296种，唯有西集镇恢复了吉祥斋的传统美食——大燎伙，仅参观者品尝、购买，一时传为佳话。
本镇参加过小吃节的厨师李联回忆，当年他走访了所有乡镇、街道及个体摊位，只有西集镇制作了大燎伙这种美食，可见其唯一性。当然，现在，市、区有的糕点铺或食品厂也在制作和出售大燎伙，但自从小吃节到现在，西集地区一直没有人制作和出售这种美食。殷切希望西集的糕点美食制作者们，恢复本地的传统美食——大燎伙，并在原有基础上，有所创新和提高，为通州饮食文化发展，为继承和弘扬 “通州味儿” 做出应有贡献。1954年4月，印度总理尼赫鲁访问北京时，特别点明要品尝品尝通州大顺斋的糖火烧和西集的大燎伙。这充分说明：大燎伙这种传统美食，不但闻名通州、闻名北京，名扬津冀，而且传到全国，乃至世界了。
看了这么多 ，
团团的口水已经要掉在地上了，
都吃过这些的小伙伴应该才算真正的吃货吧！
还有什么通州你吃过觉得难忘的，
欢迎在评论区留言告诉团团哟~
