中餐食物和西餐食物不仅有明显不同，在食材处理上也有明显区别。在中国厨房厨师会提前将食物切成能用筷子夹起来的食物大小，当然这也是为了方便烹饪让食物更入味，更好吃。而在外国人的厨房，厨师并不会将食物切成小块烹饪，一方面是因为他们通常烹饪食物的温度过高，另一方面是因为，在他们的餐桌上还有刀叉，食客吃的时候可以二次切碎。
从烹饪食物的流程来看，中餐是在厨房完成的精密加工。厨师在厨房用菜刀将食物切成小块，其实中国菜也的确讲究复杂的烹饪刀工。
“工欲善其事必先利其器”，一个地地道道的吃货怎么能没有自己趁手的工具，各位不要以为中餐的厨具少，你看到的少很可能只是因为还有很多你还没看到而已，以折影牌刀具六件套来看，无论是砍骨刀、切片刀、小厨刀、水果刀、多用剪、磨刀棒都样样具备。
从烹饪上来看，用菜刀切碎的食物更容易炒，而且还容易入味。在餐桌上食客只需要用筷子夹取就可以了。吃中餐是一种享受的过程也源于此，在厨房厨师将食物切成小块食物，在餐桌上食客就不需要动手了。
从餐具上来看，我们吃饭的筷子更适合吃精密食物，只需要将食物夹到嘴里就可以吃了。实际上这也要求了厨师在厨房必须先用菜刀将食物切成用筷子能夹的标准。
我们在看外国厨师在厨房烹饪食物，他们喜欢将食物切成大块的，这是因为大块的食物方便烧、烤、煎，这其实也是由他们烹饪方式造成的，因为外国人通常烹饪食物的方式就只有五种烧、烤、煎、煮、炸，像他们吃的面包，牛排，薯条，炸鱼等等食物。
并且在餐桌上外国人用刀叉勺吃饭，所以烹饪出来的大块食物有餐具可以切割，就能吃到嘴里去。所以我们就能理解网友说的话：你们顿顿饭舞刀弄叉。
们再看这位外国人对中国厨房的评价“满是舞动的菜刀”厨师在厨房用菜刀将食物切成适合吃的大小，这是我们饮食文化影响的，而外国人在厨房不喜欢将食物切成小块从根源上看这是因为他们的烹饪方式造成的。
从餐具上来看，吃中国菜用筷子，食物只有在烹饪的时候切小了，才能用筷子夹到嘴里去。这和外国人吃饭用的刀叉不一样，它们在餐桌上可以加工食物，所以就不需要厨师在厨房舞动厨刀将食物切碎。
