在三都，素有“三天不吃酸，走路打串串”之说，当地人自古有吃酸的传统，制作辣椒酸也是祖辈们传下来的独特工艺，每年8月是制酸的时节，大街小巷都洋溢着辣椒的香味。
居住在三都水族自治县的水族人民，对于酸味食品情有独钟，其中很多特色的美味佳肴都离不开酸食，比如常见的有辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸，盐酸等等，其中这些酸中，最离不开的就是辣椒酸了。
酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。三都辣椒酸源远流长，具体有两种说法。
传说中古时候，水族人民生活的地区非常缺盐。万般无奈之，水族人的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来，倒入坛中封闭好，过了十多天开坛一尝，味道竟然很不错，酸辣略带甜，从此以后，水族人民学会了做酸，并缓解了缺盐带来的困难。
又传说由于地理环境因素，气候湿热，食物不易保存，为了调剂肉食，平衡蔬菜淡旺季节的需求，生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践摸索生产了酸食。
辣椒酸的制作方法简单，
所以几乎家家户户都爱制作。
一般只需要把当地所产的鲜红辣椒，
然后掺杂少许的去皮生姜，
一起打磨成辣酱以后装入土陶器种，
然后加入少许的甜酒，密封好盖子，
在盖子表面放些清水密封起来，
等过了十天以后，
辣椒自然发酵以后，
就变成了有酸又辣的风味辣椒酸了。
主要原材料及配料
辣椒酸做好以后，
可以做为炒菜的佐料，
也可以熟煮酸汤，
也可以制作成美味的凉拌菜，
或是用开水冲泡着饮用，
味道是非常不错的。
可见，三都人民对于辣椒酸是喜爱有加的。
酸汤鱼
油酸汤
酸汤排骨
酸汤面
三都辣椒酸不仅色、香、味俱佳，看起来赏心悦目，吃起来酸滋滋的带着辣味，刺激着你的食欲，而且有深厚的民族饮食文化内涵，同时为中华源远流长的饮食文化增添了奇光异彩。如果你来到像凤凰羽毛一样美丽的地方——三都水族自治县，一定要领略一下水族人民多年来酝酿出丰富的饮食文化，品尝水族人民制作的美味佳肴，保证让你流连忘返，终生难忘！
内容来源：灵秀三都、三都同城圈、美食大玩家、
远古水族及三都民族文化旅游
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