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来源：21数据新闻实验室、新华网、每日经济新闻、北京青年报
中华饮食文化博大精深，一说到“吃”，东西南北中的朋友都有自己得意的家乡菜可以拿出手来“炫耀”。
哪个地方的菜系最好吃，哪里的食客最会赏味，这些也是各地网友常常激辩的话题。
7月3日，《中国餐饮业年度报告》正式发布，至少在餐饮消费这一层面，各省排名终于分出了“座次”。
数据表明，各省餐饮收入中，山东人最能“吃”，以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，而传统“吃货大省”广东则位列第二。
此外报告还指出，餐饮行业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%。不过餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
据统计，餐饮企业一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。
吃货大省排行：山东第一 广东第二
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。
图片来源：新华网
传统“吃货大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
分析认为，山东省人口规模虽然大，但仍位居人口规模全国第一的广东省之下，经济实力与广东之间也存在着一定差距，山东超越广东，位列第一饮食大省，怎么也说不过去。同时，从常住人口、小学生在校数量、电话数量三个指标综合来看，决定是否是饮食大省的要素之一——人口——山东也不如广东。
中国火锅地图：一年“吃”掉4800亿元！
对于吃货来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿！
中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。
数据显示，我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%！有报告预测，火锅市场规模将近8000亿元。
截至底全国火锅店数量近40万家。据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
哪些地区火锅最受欢迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家。
作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数量约占全国的18.4%，果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。
不过从门店密度来说，重庆居民最有口福！平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店！紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。
制图：21数据新闻实验室
哪些地区火锅最受欢迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家。
作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数量约占全国的18.4%，果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。
不过从门店密度来说，重庆居民最有口福！平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店！紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。你的家乡火锅店分布情况如何？请看下图：
吃什么？这些特色火锅值得一尝！
据21数据新闻实验室统计，在大众点评搜索火锅，有4个城市显示结果过万，分别是重庆、成都、北京、西安，西南的昆明、贵阳等紧随其后。西安是北派火锅的特色城市，有西北羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅等。而昆明和贵州是云贵火锅的代表城市，这里有正宗的滇味火锅、酸汤鱼火锅等。
中信建投研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，-均增速为5%，高于一二线城市的3%。
“网红零食”：一年吃掉2万亿元的巨大市场
超市货架上备受欢迎的“巨型猪饲料”“单身狗粮”，不要真的以为是买来给动物吃。“网红零食”热潮来袭，“国人一年吃掉2万亿元零食”同步登上微博热搜。
网友纷纷表功：“我也是参加过万亿项目的人！”
今年6月，商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》称，零食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率，培育和提高了消费人群的购买习惯。
零食占线上食品销售近30%。小麻花4天卖出15吨，共计200万颗；小酥饼4天卖出10769只；一家成立8年的零食品牌预计营收要破100亿元……
以往主要是在街头、炒货摊上卖的零食，通过产品、工艺的升级和品牌化的运作，被包装成了礼盒，在电商平台上销量大涨。
“进口猪饲料大组合”“吃货充电堡”“小祖宗请笑纳”……文案出挑的零食大礼包层出不穷。在近几年的零食变迁中，“颜值经济”尤为明显，也就是说，消费者越来越重视零食的外观设计，礼盒装零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。
图片来源：某电商平台
零食的主力消费者是20到30岁的年轻人，保温杯里泡枸杞、担心脱发这些词的流行都反映出他们对于健康的关注，对于零食的诉求也是兼具好吃和健康。电商后台的销售数据也验证了这一结论。例如“低烘焙、无添加”的每日坚果系列去年销量暴增近190%；果蔬干、有机水果干等产品的销售规模也呈上涨趋势。
餐饮行业规模扩大，但仍然是挣“辛苦钱”
报告发现，从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率。餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。
同时，餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
餐饮行业无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。
对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
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