今天为大家分享一道家常下饭菜“煎焖莲菜”的做法。立秋过后,鲜藕成为人们家宴的必备菜之一,莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,称莲菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。而且莲藕的吃法也非常的多,可生食或加调味品凉拌也可热炒,或作为炖菜煮汤都是非常美味的。下面就为大家分享一个创新吃法,既简单又美味,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【煎焖莲藕】
1.首先,我们准备一节莲藕,把外皮削干净,先切成薄片再切成条,切好以后,放入清水中抓洗干净,然后加入一勺食盐,抓拌均匀腌一会,杀出莲藕中的水分。
大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,再抓入几粒干辣椒备用。
2.盆中打入一个鸡蛋,加入面粉30克,淀粉10克,搅拌均匀,面粉能够增香、淀粉方便起酥,再分次添加适量的清水,调成细腻的粘稠面糊,在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀,植物油能使面糊更加油润发亮,还有起酥的作用。
3.这时莲藕已析出了很多水分,我们把水分控干净,把面糊和莲藕倒在一起,用筷子拌匀让那个每一根莲藕都裹上面糊备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始煎莲藕,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把莲藕倒入锅中用勺子摊平,轻轻的晃动锅,让莲藕均匀受热,一面定型以后翻过来煎另一面,就这样经常翻面,保持小火大约煎3分钟,莲藕煎成金黄色,表面非常焦酥时倒出来控油。
5.锅内留少许底油,放入葱姜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入适量的清水,倒入煎好的莲藕加入食盐3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,老抽2克提色,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火煨2分钟,让莲藕吸收汤汁入味,最后倒入一点香醋5克,淋入芝麻香油,就能出锅装盘了。
技术要点:
1.莲藕洗干净以后要腌一会,杀出里面的水分,以免烹饪的时候出水;
2.煎莲藕时要经常翻面,以免煎糊。
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