棉湖无米粿，特色美食的烟火故事
林毓宾
小镇棉湖，以特色美食丰富多样而深受众多吃客、网友追棒与点赞。其中，无米粿以独特的风味倍受欢迎、喜爱！
潮汕人对“粿”有侵入式的偏爱！粘米粉、番薯粉、糯米粉、面粉等，都可以用来做成“粿”。至于馅料，韭菜、厚合、卷心菜、萝卜、南瓜、绿豆、红豆、花生、香菇、虾仁、芋头等，都可以根据自己的口味作选择、搭配而成。
在镇里，有几处固定的摊位专门卖无米粿，哪一家的粿品适合自己的口味，棉湖人一清二楚，想解馋就去自己心仪的摊位，享受舌尖美味。
关于无米粿是哪个年代诞生的？是谁“创造发明”的？——找不到源头。
一些诞生于民间的美食，往往是应时而生，传承沿袭，人们只是将它满足于口腹，不大会刻意记录它诞生的历史。
棉湖无米粿诞生的大概由来，比较一致说法是——潮汕地区人多耕地少，粮食不够充饥，巧妇难为无米之炊，但是心灵手巧的棉湖姿娘遇境而当，既然大米少，不够磨成粉做成粿，那就改为用番薯粉，开拓性地做成“无米粿”，也可以充饥饱食。
无米粿的外形圆似饼，蒸熟之后粿皮薄而透明，里面包什么馅料，一目了然。棉湖无米粿的馅料以韭菜、萝卜、南瓜居多，其中韭菜馅料最招人喜爱。粿胚绵糯，用猪油煎到焦脆，外皮酥脆，醮一下辣椒酱，咬一口，外酥里糯，调料刺激味蕾，韭菜的辛香与酱料的味道混合，使人久久回味。
从小我就特别喜欢吃韭菜馅无米粿，至今仍然是百吃不厌。我上初中那年，见过两个同年级的男同学，因为争抢着吃无米粿而打架，现在一想起来就忍不住想笑。
离学校门口一段路，远处，有一个摊位卖无米粿。每逢课间休息，同学们往往利用这十分钟时间，争先恐后地飞奔过去买无米粿解馋。卖无米粿的阿姨会提前煎好无米粿，不然不够卖。有一次，男同学A抢先到达摊位，要买四个无米粿，煎好的已经卖完，阿姨立即煎起来。这时，男同学B也过来买，见阿姨把煎好的无米粿装在碟子里，他为了抢先吃，拿起筷子往口里粘口水，然后将碟子里的无米粿戳几下。
“你好恶心啊！”同学们纷纷指责他。当同学B端起碟子要吃无米粿时，同学A气得瞪眼，右手一抬、一推，将碟子扣往同学B的脸上，“哇，好痛啊……”同学B被烫得哇哇大叫。碟子掉在地上，无米粿没得吃，两人扭打成一团。
从这件趣事可以看出，无米粿是多么令人喜爱的美食，对少年男生来说，为了争吃无米粿，连做人的文明行为都可抛在脑后……
现在的时尚美食层出不穷，但是无米粿依然是“吸粉”美食——喜爱吃的人，被它吸引，成为它的铁杆粉丝。有一次，我与几个老乡在聊天时，聊到每次回棉湖，最想吃的小吃有哪些？我们列出清单，大同小异，但是有一种美食却是意见惊人一致——那就是无米粿。新戏园前那条街，有两个卖无米粿的摊位，那绵糯酥脆、鲜香扑鼻的无米粿，味道不相上下，不仅是我盘碟里的至爱，也使儿子的小馋虫瞬间复活。瞧，无米粿又吸引了一个小粉丝。
棉湖无米粿的颜值虽然朴实无华，但是却曾经受到央视的青睐，在荧屏一展风采。初，《美丽中国乡村行》走进揭西县，拍摄乡村的青山绿水，棉湖人柯伯夫妇受邀到拍摄现场，展示无米粿的制作过程，独特的手艺、酥脆的口感，赢得主持人赞不绝口。
▼图为央视《美丽中国乡村行》栏目拍摄无米粿的制作过程
新潮、时尚的零食越来越多，琳琅满目，口味与造型颇有吸引力。传统的美食，更多的是传承地域的标识，蕴含着浓郁的民俗文化。作为食品，时尚与传统观念并不相悖，彼此兼容共存，各展风采，都是与味蕾来一场亲昵的爱恋。
烟火袅袅升腾，往平底铁锅下油烧热，无米粿发出“滋滋”的声响，在热油中慢慢变得焦脆，一股浓郁的韭菜香味弥漫开来，那化不开的乡情一点点融于鲜活的味蕾，演绎成一个个人们津津乐道的烟火故事。
➊图片来源于「今日棉湖摄制组」提供 编辑「今日棉湖编辑部」
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