提到白酒，中国人都会想到四川、贵州。正所谓好酒出自好源头，酒香不怕巷子深、巷浅酒香更浓郁。在仁怀、宜宾、泸州这一带，出产了举世闻名的茅台酒、五粮液、泸州老窖，还有郎酒、习酒等知名品牌。号称中国的白酒金三角，几乎占据了中国白酒半壁江山。
酒好不好喝？酒的品质优与劣？根源还在于水质、酒曲、原料、气候等外环境和酿造工艺。
水
酒者，水化物也。白酒之源为水，口感的好坏除酿造工艺外，一个重要因素就是水。水为万物之本，水质决定酒质。白酒在酿造的过程中，除冷却用水和锅炉用水外，酿造用水和降度用水对水的要求非常高。不同地域的水、河水与江水、泉水与地下水，酿造出来的酒会有不同的口感。最终，是芳香浓郁、醇和软润，还是泥腥寡淡、辛辣刺激，饮酒者会有不同的体验。
酒曲
泸州老窖国窖1573的窖池用了400多年，最宝贵的就是窖池周围的土壤有很多微生物。浓香型白酒，窖池的时间越长，出来的酒味道就越好。酒曲对酒来说是很重要的，每个酒厂都有自己特有的酒曲，里面含有的微生物群落、菌类的比例都是独特的，发酵产生的香类物质也是特有的。不同的酒曲，酿造出了浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型、兼香型和其它香型等不同的白酒。把酒曲换了，酒的味道肯定会变。把窑池换了，酒的味道也会有差异。五粮液传承至今时间最长(600多年)的地穴式古窖池群，以及五粮液独有的“包包曲”工艺，也是十分独特。通过这两个重要酒曲的微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。
原料
原料对白酒来说，是酒的根本。如五粮液，它的5种原料是高粱、大米、糯米、小麦、包谷。高粱有健脾益胃的功用，大米具有补中益气、健脾和胃的作用，糯米有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用，小麦是补充热量和植物蛋白的重要来源，包谷具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。这5种原料配方经过千年演变，最终形成了科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。
酿造茅台的糯性"红缨子"高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上。富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。从而，形成茅台独特的酱香型口感。
气候
不同的气候，形成的酿酒区域不同的温度、湿度、光照度等。气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素，这些微生物群系是影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素。四川、贵州特定多样的温湿环境，影响了微生物群系构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
酿造工艺
浓香型、酱香型、清香型等不同香型的白酒，酿造工艺各自不同。即使同一香型，不同的酒企，也有不同的技艺。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂一般至少经过5年。在这当中，分2次投料、9次蒸煮、8次摊晾。还要加入酒曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等系列流程，才能酿出酱香型白酒。
酒的好坏，是由多个因素决定的。主要有是水质、酒曲、原料、气候等，以及酒企的酿造工艺，勾调技术等内在因素。当然还有后期运输、保管等外在因素的影响。
